关于厨师新一年的最新工作计划(3大亮点).docxVIP

1 关于厨师新一年的最新工作计划(3 大亮点) 转眼间， xx 年的篇章即将开启。写厨师工作计划有助于我们开展 xx 年的工 作，保证 xx 年的工作质量至关重要。如何才干全面写好厨师的工作计划？边肖 特意为大家采集整理了《关于 xxx 厨师的 xx 一年工作计划》，相信你能找到对自 己实用的东西。 Xxx 厨师长 xx 一年工作计划[第一部份] 20xx 在繁忙的工作中静静地飞翔。数 20xx 对我来说是故意义、有价值、有 收获的一年。 我很荣幸这家餐厅在第一季度获得了和谐餐厅的荣誉。 当时我时常 告诉自己，催促我们的团队，荣誉不仅仅是对我们的认可，更重要的是对员工、 企业和我们自己的责任。惟独肩负起这个责任，我们自我在* *进入 xx 和公司以 来，一步步走来，这离不开 xx 的帮助、 同事的支持和员工的配合。 现将今年的工作总结如下： 1.人员维护 20xx 年 9 月 18 日，我接手研发餐厅的时候； d 园区，当时有 22 个老员工。一年多过去了， 还剩下 12 个老员工， 老员工稳定率 54.5%。我们培 训了一位前台领班、一位西餐厨师、 一位厨师和一位收银员。 正是因为有这样一 批中坚力量的存在，我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战。 2.菜品质量上半年， 由于厨房人员不固定，西厨离职，菜品质量一度下降， 烧烧现象严重。整改意见是在两次操作考核中提出的，让我们感到压力很大。 经 过厨师的辛苦协调、现场操作和手把手指导，最终控制了菜品质量的下降，赢回 了顾客的信任。 3.服务质量因为我们餐厅属于内部食堂性质， 就餐人员集中时间段，高峰压 力前所未有。 此外，员工基本由 35 岁以上的阿姨经营。相对来说，我们对 7 步 菜单和 4 步收银菜单把握的不是很好， 但是我们努力回答客户的问题。友好的态 度。 4.安全生产在过去的一年里，令人欣慰的是这家餐厅没有发生一起安全事故， 这离不开上级 xx 的反复要求和重视，也充分体现了员工强烈的自我防范意识。 5.食品安全由于就餐群体的特殊性，人群集中且覆盖面广，为防止食品安全 事故的发生。我们及时成立了食品安全自检小组。店长全面负责把关制度， 厨师 2 厨房全面负责把关制度， 销售领班全面负责把关制度。金融凭证保管把关责任制， 做到责任明确。详细到人。同时建立了食品留样机制，每天都有专人负责留样， 专人跟踪，店长检查监督，确保防止一切食品安全事故发生。 第四，在过去的一年里，我收到了十多顿饭。及时、准确、顺利地完成为了就 餐接待工作，给 xx 各级留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。 第四，在食谱的安排上： 1.首先，要了解大多数学生的饮食习惯，有计划地制定日常食谱。因为食堂 吃饭的人多，不可能每一个人都 100%满意，但 80%以上的人都能满意。 2.学生喜欢的菜可以多买一点，不增加成本，比较贵的菜和普通价位的菜可 以合理搭配，一个月可以吃两次同样的菜。Xx 新鲜蔬菜也可以保证一周一次； 3.合理利用菜肴的各种用途，不要浪费任何一种菜肴。比如炖萝卜的时候， 萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，而白菜帮大家都不喜欢吃，但是做泡菜的同学都 喜欢吃；除了凉拌，泡菜还可以回锅，也是非常不错的配菜。芹菜叶可以冷藏， 和胡萝卜一起炒。丰富了员工的菜品， 也降低了成本； 4.在节约成本方面，食堂向来坚持将肥肉和瘦肉分开。脂肪可以用于炼油和 烹饪，也可以在蔬菜中一起油炸。这样既节约了食用油，又让员工感觉没有油腻 的脂肪。 第五，在就餐方面， 我们没有停留在学生只能吃饱饭的普通水平，而是在服 务态度和饭菜质量上更加努力，严格按照 xx 的要求。 目前学生食堂一日三餐。 除了米饭和馒头，每餐都加包子、蛋糕和面包卷，早餐加油条和豆浆。每顿饭、 配菜、汤和粥都是为员工准备的， 饺子平均一个月吃一次。每天的食谱和食谱， 都要发布出来，便于接受大家的监督。 六、在菜品的采购和管理中： 1.严格控制同等食品的采购，尽量不采购易霉变、易毒素的菜品， 如青豆、 香菇等； 2.科学合理地储存食物。禁止在食品贮存场所存放有毒有害物质和个人物品。 七是加强厨房卫生管理，增强紧迫感。 食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上， 坚持每周工作例会，保持 警钟长鸣，增强员工紧迫感，尽最大努力将隐患遏制在萌芽状态； 我们要求每一个 3 员工都要做到以下几点： (1)注意个人卫生，勤剪头发，勤剪指甲，勤换衣服，勤洗澡，不留长发和 小胡子，饭前洗手。 (2)食堂内外，实行个人预约、定点、定时、定点的要求。必须进行日常清 洁。日产日清可以随时清理每天产生的垃圾杂物。周末打扫卫生。 (3)各种餐具、笼布、机械等。应清洗干净，使木材能看到它的本来面目， 铁能看到光，并在使用后罗列整齐，生熟器具应严格分开，且不应混用。 (3)