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最新营养师考试一试题答案与分析 1我国第一个饮食指南是哪一年拟订的？() D.1993 1997 答案：C 分析：中国营养学会于1989年拟订了我国第一个饮食指南，共有以下8条内容：食品要多样；饥饱要合适；油脂要适当；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；喝酒要克制；三餐要合理。 2胃分泌的内因子不足时，则（  ）汲取不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红 细胞性贫血。 A.维生素B1 C.维生素B2  B. D.  维生素 维生素  A B12 【答案】D 【分析】维生素B12参加细胞的核酸代谢，为造血过程所必要。当其缺少时，红细胞中DNA合成阻碍，引发巨幼红细胞贫血。 不利于钙汲取的要素有（） A.草酸盐、植酸盐B. C.饮食中脂肪含量过多  D.  饮食纤维 脂肪消化不良 抗酸药、四环素等药物【答案】ABCDE 【分析】谷类、蔬菜等植物性食品中含有许多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶性的盐类。饮食纤维中的糖醛酸残基可与钙联合；未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂影响钙的汲取；此外还有抗酸药、四环素等药物也会克制钙的汲取。 4在植物界散布最广、最多的黄酮类化合物是 A儿茶素B葛根素C槲皮素D大豆素 【答案】C 【分析】多酚类化合物主要指酚酸和黄酮类化合物。当前已知的黄酮类化合物有数千种，按其构造分为黄铜和黄铜醇类，如槲皮素、芦丁、黄芩素，此中槲皮素为植物中含量最多的黄铜类化合