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第一章测试
1
【单项选择题】(2 分)
液态饮料的固形物含量是〔〕
A.
5%~8%
B.
8%~10%
C.
4%~7%
D.
10%~12%
2
【单项选择题】(2 分)
固体饮料的水分含量要掌握在〔〕一下
A.
8%
B.
9%
C.
6%
D.
5%
3
【单项选择题】(2 分)
以下属于蔬菜汁的是〔〕
A.
养分快线
B.
胡萝卜汁
C.
王老吉
D.
酸梅汤
4
【单项选择题】(2 分)
单宁遇到铁离子会变成〔〕色
A.
黑
B.
紫
C.
蓝
D.
红
5
1【推断题】
1
【推断题】(1 分)
掺水后密度降低，冰点上升。
A.
错
B.
对
2
【推断题】(1 分)
正常乳的 pH 值 7.0，呈中性。
A.
【单项选择题】(2 分)
乳化剂在饮料中的作用是〔〕
A.
产生风味
B.
防止分层
C.
提升口感
D.
改善外观
其次章测试
对
B.
错
3
【推断题】(1 分)
刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳除外。
A.
错
B.
对
4
【推断题】(1 分)
酒精阳性乳的热稳定性很差。
A.
错
B.
对
5
【推断题】(1 分)
脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。
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