(3)--2.10果类蔬菜-辣不怕和怕不辣.pptVIP

辣不怕和怕不辣 人们对辣“味”的喜爱泰克诺米克(Technomic)市场调研公司2019年的数据显示，年龄在18-34岁之间的消费者中，有59％喜欢非常辛辣的食物，这是一种刺激的体验。 辣是刺激口腔粘膜、鼻腔粘膜、皮肤和三叉神经而引起的一种烧痛感辣 辛辣味热辣味请替换文字内容刺激味 辣味三剑客大蒜素图片：Veg Nerds姜辣素辣椒素 中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，也是我国蔬菜产业中第一大产业，年产值约2 500亿元。辣椒适应性强、类型多样。促进我国乡村振兴和精准脱贫。墨西哥辣椒牛角椒印度鬼椒巧克力辣椒干辣椒、朝天椒、红辣椒、青辣椒、糯米椒、羊角椒死神我国的辣椒产业 辣椒的营养富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素、钙、辣椒素等物质。其中在主要的蔬菜作物中，辣椒果实中的维生素C含量很高。味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。 吃辣椒能降血糖？降糖辣椒含有纯天然的α-葡萄糖苷酶抑制剂，通过抑制肠黏膜上的α-葡萄糖苷酶，使食物分解为葡萄糖的速度减缓，减少和延缓小肠对葡萄糖的吸收，以降低血糖，对餐后糖份摄入的抑制作用显著。区别于常见的药物降糖，降糖辣椒是将人体内导致血糖上升的物质分解掉，属于物理反应。 辣椒为什么要辣？辣椒的辛辣味能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬。辣的辣椒一般都生长于潮湿的地方。 辣椒到底哪里辣？辣椒素主要在果实胎座表皮细胞的液泡中形成和积累。再通过子房膜（壁）运输到果肉表皮细胞的液泡中，因此超辣辣椒的果肉部位里也有。 辣椒有多辣？史高维尔辣度单位（Scoville Heat Units，简称SHU）。生活中经常食用的甜椒辣度为0。普通青椒：6000 SHU小米椒：200000 SHU海南灯笼椒： 500000 SHU毒蝎椒：2000000SHU。 我们如何感受到辣？TRP离子通道可分为7个亚类，负责包括热、冷、疼痛、压力、视觉和味觉各种感官反应。鸟类没有辣味感受器。 为什么辣椒越吃越爽，越辣越想吃？大脑分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。 蛋白质可以打开辣椒素和味蕾之间的联系，修复受到辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞，缓解感觉神经的受刺激程度。辣椒素更容易溶解在脂肪里，减少其对口腔黏膜的刺激。吃辣了怎么办？来一杯低温全脂牛奶 不能愉快的吃火锅，因为吃辣长痘，这是真的吗？辣椒致痘缺乏科学依据，但是高糖、乳制品，有明确的致痘特性。 在食材中作为香味或灼热感的来源让味觉敏感，增加唾液、胃液分泌，加速肠道蠕动食材防暴喷雾武器杀灭昆虫和其他动物杀虫辣椒素的应用医疗消炎、止痛、调高代谢，减缓疲劳、降糖降脂、治疗肌肉酸痛等 用辣椒提取物与有机黏土复合制成了防污涂料，对污损生物藤壶有特效，对其他污损生物也有显著的防污效果。（实验阶段）防污涂料辣椒素新的应用 辣椒、花椒、胡椒是亲戚吗？胡椒的辣味主要来自于薄层果皮和种子表层胡椒碱。其辛辣程度为辣椒素的1%。黑胡椒：使绿色的肉质果皮萎蔫变黑。白胡椒：肉质果皮腐烂。绿胡椒：通过冻干或者真空干燥得到的胡椒果粒。红胡椒：成熟胡椒果实保存在盐卤或醋中。胡椒主治温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。 花椒花椒，芸香科、花椒属，食果皮花椒素是主要呈辣物质。羟基甲位山椒醇激活神经纤维RA1，向大脑传导50赫兹的震动，产生了麻味，因此麻是一种触觉。花椒果实的挥发油中含有4-松油烯醇、辣薄荷酮、芳樟醇、4-萜品醇、柠檬烯、月桂烯、α-和β-蒎烯等。功能主治温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。