2023年群宴厨师食品安全业务培训试题（含答案）.docx

2023 群宴厨师食品安全业务培训试题 附答案 留意事项： 1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕 1、在巡查时，应当现场随机抽取〔 〕单品进展倒查。A、2个 B、3个C、4个D、5个 2、发生食品安全事故的单位和接收病人进展治疗的单位应当准时向事故发生地〔 〕报告。 A、县级质量监视部门 B、县级工商行政治理部门C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 3、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮效劳经营应当依法取得〔 〕。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮效劳许可 第 1 页 共 20 页 第 第 10 页 共 20 页 D、食品卫生许可 D、食品卫生许可 4、在哪些状况下可使用食品添加剂：〔〕。A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？〔〕。A、80℃，10分钟以上B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上D、80℃，15分钟以上6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ 〔〕A、65℃B、70℃ 4、在哪些状况下可使用食品添加剂：〔 〕。 A、保持或提高食品本身的养分价值； B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是 5、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？〔 〕。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 6、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ 〔 〕 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 7、对专间的要求是〔 〕。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 8、以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的选项是〔 〕。 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)选购的，应当查验动物产品检疫 合格证明原件 合格证明原件 B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 B.从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复 C.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复 印件 印件 D.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证 D.从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证 明原件 明原件 9、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔〕。A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差10、以下说法，正确的有〔〕。A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 9、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表〔 〕。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 10、以下说法，正确的有〔 〕。 A、抽样时，假设被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，假设被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，假设被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 11、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔 〕 及个人生活用品。 及个人生活用品。 A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是12、生产车间地面应使用〔 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是 12、生产车间地面应使用〔 〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保 证不积水。 证不积水。 A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 13、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选 13、餐饮效劳许可依据餐