如何看待食品企业管理课程及建议 为c.pdfVIP

创新意识, 培养创新思维,有意识的开展创新活动。了解企业是科技创新的 主体, 企业在技术开发涉及面是很广,企业注有实践能力的员工。培养学生了解 企业的一些特点: 尤其是企业注重现实生产力, 现实生产力是体现在工程化、 成熟化、配套化、商品化、市场化、效益化、产业化；突出了广东海洋大学和 地方海洋特色。以水产食品企业的生产管理、技术管理、食品安全质量管理等 为主,尤其是水产品安全质量管理。因广东的水产食品出口企业多, 水产食品安 全质量控制要涉及很多食品安全管理知识和食品科学和技术知识。 2 重视能力培养教育 随着高等教育大规模扩招及高等教育大众化、普及化的实现,大学毕业生的就 形势愈加严峻, 食品专业的本科毕业生大部分是到食品企业从事管理工作。重 视食品加工企业管理人员应该具备的管理素质(管理技能)的培养教育如:技术 能、人际技能和概念技能。技术技能是指使用某一专业领域内有关的工作程序、 技术知识完成组织任务的能力。食品加工企业技术技能是由多要素、多层次、 多学科组成的综合体,是知识的集成、整合和创造。应具备以下的能力: 工程意 识、工程实践、工程能力；融会贯通应用知识,综合素质能力；综合应用知识满 足工程需要能力；硬技术和软技术的研究能力；创新与实践相结合能力。食品 企业技术技能的具体体现: 能够掌握并且融会贯通,综合应用以下的食品安全 管理知识和食品科学和技术知识。(1)食品安全管理及其相关术语。(2)HACCP原 理、食品安全危害识别及评价技术。(3)食品\安全危害控制措施及影响控制措 施评价的因素。(4)控制措施在食品组织中的应用。食品科学和技术术语。(5) 食品分类知识。(6)食品工艺及其特性。(7)食品卫生控制程序。(8)食品工厂设 计、食品工厂、食品车间布局原则, 相关的基础设施、设备和工作环境。(9)食 品安全危害(分类及其在不同产品、过程中的存在)。(10)食品感官、理化、微 生物检测技术、常用检验方法和设备。(11)食品安全标准、产品技术要求。(12) 食品产品企业标准制定。(13)食品行业相关法律、法规、规范和标准。人际技 能是指与处理人事关系有关的技能,即理解、激励他人并与他人共事的能力。人 际技能的内涵远比领导技能广泛,因为管理者除了领导下属人员外, 还得与上 级领导和同级同事打交道, 还得学会说服上级领导,学会同其他部门同事紧密 合作。管理人员工作基本手段: 指挥, 激励, 有效沟通。具体体现:决策艺术； 用人艺术；指挥与激励艺术；集中精力抓主要环节的艺术。概念技能是指综观 全局, 认清为什么要做某事的能力, 也就是洞察企业与环境相互影响之复杂性 的能力。具体包括:理解事物的相互关联性从而找出关键影响因素的能力,确定 和协调各方面关系的能力,权衡不同方案优劣和内在风险的能力等等。 3 优化课程教学内容 通过调研分析食品加工企业对毕业生人才需求、专业岗位、人才规格、知识结 构、 能力结构、技能要求、素质要求, 优化课程教学涉及与学生就业紧密结合的内 容(食品专业毕业生到食品加工企业的专业岗位一般是技术管理、生产管理、品 质管理)。食品企业技术管理工作内容有产品开发；技术改造；技术攻关；工艺 革新；技术引进等。 食品产品开发研究内容有:(1)研究食品原料、辅助材料、半成品和成品的理化 性 质及其在加工过程中的变化。(2)依据科学研究试验数据、工艺路线, 制定工艺 参数,设计配方。(3)研究食品的加工过程和方法。(4)研究新的生产技术,开发 新的食品资源和新品种。编写项目的可行性报告, 项目技术评价如技术、工艺、 设备的先进性、可靠性、耐用、适用、节能、环保等。食品企业生产管理工作 内容是按市场需求, 生产适销对路、质优价廉的产品。完成生产计划所规定的 目标( 产品品种、质量、产量、成本和交货期等各项要求)。合理组织劳动力, 调动广大员工的积极性、主动性和创造性。加强物资、设备、能源管理。综合 性应用技术和管理体系, 对人员、物料、设备、能源和信息所组成的集成系统, 进行设计、改善和设置。采用ERP系统将企业内部所有资源整合在一起, 对采购、 生产、成 本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划,从而达到最佳资源组合,取 得最佳效益。降低产品成本,提高产品质量和生产率的能力。