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幼儿园餐具消毒配菜食品采购卫生制度 前言 幼儿园是孩子们的另一个家，承担着教育、照顾、抚养等重要职责。健康是孩子成长的基础，在日常饮食中，消毒配菜和食品采购是重要的环节。本文将介绍关于幼儿园餐具消毒、配菜、食品采购、卫生的制度。 餐具消毒 原则：幼儿餐具应专用，用后应及时清洗、消毒、晾干，并分类存放，杜绝交叉污染。 消毒频率：一日三餐后都要进行清洗消毒。 清洗消毒方法： 清洗：专用纤维布清洗餐具表面及缝隙；使用天然洗涤剂或专用清洗剂涂布餐具表面及缝隙；清洗后彻底冲洗清洁剂，使其完全清洗干净。 热水消毒法：用 80-100 摄氏度热水浸泡20 分钟，取出晾干或待干燥机烘干。 紫外线消毒法：经过清洗、沥水后，放入紫外线消毒柜进行紫外线消毒。 蒸气消毒法：专用消毒器具对餐具进行蒸汽消毒。 消毒记录：对每日消毒记录，记录餐具消毒时间、消毒人员及消毒方法，存档备查。 配菜 原则：餐厅应按照食品安全法律法规和学校卫生标准，合理搭配食材，并保持菜品新鲜、色香味俱佳。 采购原则：菜品采用无公害、绿色有机、味美价优等原则。 食材储存：存放在食品冰箱或保鲜柜，并设置相应的食品标识，标注食材名称、日期、保质期及存放位置。 配菜记录：每日记录配菜品种和数量，记录人员签字。 食品采购 采购政策：幼儿园食品采购应遵循政府制定的政策法规，选择有资质的食品供应商，避免购买假冒伪劣食品。 采购原则：采用“先检测、再购买”的原则采购食品，做到“谁采购、谁检测，谁检测、谁负责”的环节管理，杜绝问题食品入院。 购买凭证：对所有购进的食品进行准确登记，记录采购日期、品种、商品名、供货商名称、数量、金额等信息，并保留购物发票以备查验。 检测方法：食品卫生和安全是第一位的，食品应送专业检测机构进行检测并保留检测报告资料，是否合格决定食品是否可以进入幼儿园。对于没有检测合格的食品，采取退回、暂停购进等措施。 卫生制度 环境卫生：幼儿园餐厅每日应进行地面、桌面、墙壁等卫生清洁，保持室内环境整洁、干燥、通风，并开窗换气。 人员卫生：食品员工应每日进行身体清洁，保持手、头发等卫生干净。在进入餐厅前，应穿上干净的工作服和帽子，并洗手消毒。食品员工离开餐厅应穿上干净的衣服。 食品卫生：食品应在规定的温度下储存，冷藏食品冰箱应每日进行卫生清洗和消毒。对食品加工过程中的餐具、调料等，应按照餐具消毒标准进行消毒。 厨余垃圾：餐厨垃圾应存储在封闭的垃圾桶中，每日进行垃圾分类，及时清理垃圾。 总结 保证幼儿园餐具消毒、配菜、食品采购、卫生制度的严格执行，是保障幼儿健康成长的重要一环，同时也是提高员工卫生素质和工作水平的重要保证。