2023年食堂工作年度总结范本.docx

第 第 10页共10页 2023 年食堂工作年度总结范本 2023 年食堂工作年度总结范本 时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我在食堂工作已经一年半了. 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心安康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了贵重的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的生疏到了工作中的缺乏赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四” 制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和 有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。同时成品存放实 行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离; 食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时 间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面， 认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以 及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上， 听从工作调配，疼惜 财物，做好 和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 2023 年食堂工作心得体会总结 2023 年食堂工作心得体会总结 一、建立食堂治理网络机构。 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监视，膳管会由工会、教代会的局部代表及优秀学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监视、考核。 二、完善制度，措施到位 我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从 年起就制定了《学校后勤治理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生根本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、 《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员安康及个人卫生制度》，以及认真学习《 食品卫生法》、《 省 食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，治理严格，谁出问题谁负责，为防止各项治理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在 全员对各项治理制度进展学习的根底上，对全体员工进展技能强化培训，今年我们进展了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了屡次演练，另一方面，加大了治理制度实施过程对具体操作人员的现场监视和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把治理制度措施渐渐推向了落实。 三、食堂治理形式 现学校食堂的治理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监视卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有 人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食构造。早餐不低于 个品种，中、晚餐不低于 个菜的品种让学生选择， 并实行一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 元、小晕 元、时令蔬菜 元— 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润掌握在 %以内，根本做到资金全部用于学生伙食中。 四、实施定点选购制，杜绝安全隐患。 食堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的生疏，制度措施，标准程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，寻常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则 下，由资质齐全的单位供给。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇