2023年学校食堂信息化监管系统的安全方案学校食堂管理解决方案.docx

可编辑修改 可编辑修改 版面已排好，下载后可直接使用 版面已排好，下载后可直接使用 学校食堂监管系统的安全方案学校食堂治理解决方案 (说明：本文为 ，下载后可自由编辑) 第一局部 食堂的科学贮藏与食材保鲜 学校食堂供给的食品直接关联着学生的身体安康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。在中华 人民共和国卫生行业标准《学生养分餐生产企业卫生标准》 中，对原料储存提出具体要求: 原辅料进库前必需严格检验，觉察不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。验收之后进展登记， 登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查 状况、索证状况等。 食物贮存应做到各类食物分库存放，隔墙离地， 分类上架。一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还 要有足够的冷藏库。肉、禽、水产、蛋、豆制品必需冷藏。 常温库要通风、防潮、保持库内枯燥。环境相对湿度低于 70%，地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避开阳光直晒食品，容器应加盖防尘。 冷库要加强温度治理，设温度计，每天检查记录温度。高温冷库应在 0~10 度之间，低温冷库赢在-18 度以下。冷库要准时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。 储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储 存期。 依据上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工 作应做到以下几点： 〔一〕不同种类食