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* * 特殊人群职业与营养 第一页，共十五页，2022年，8月28日 第四章 职业与食物营养（6学时） 第一节 特异性食物营养 第二节 地域性食物营养 第三节 职业与食物营养 第四节 食物营养与亚健康 第二页，共十五页，2022年，8月28日 第一节 特异性食物营养 一、年龄与食物营养 二、性别与食物营养 第三页，共十五页，2022年，8月28日 一、青少年的营养与膳食 对于青春期发育的年龄划分，从营养生理学角度来说，一般认为13-15岁的儿童为少年，16-19岁的为青年。在这个时期，青少年的生理和心理都会发生一系列变化，全身各个器官逐渐发育成熟，思维活跃，记忆力强，是一生中长身体和长知识的最重要时期。因此，营养素的供给必须与青春发育相适应。。例如，此期缺乏锌，生长发育就会受阻，性腺功能下降，口服硫酸锌可以纠正。由于锌与体内40多种酶结合，和DNA、RNA和成绩细胞分裂有关。 男女之间的青春期发育过程并不完全相同。一般女性青春期发育出现较早（12-14岁），男性较迟。整个发育期持续的时间也不一样，因此13岁以后，男女青少年的营养供应应有所区别。 热能： 男2800-3000千卡，女2500-2700千卡 蛋白质：男90-110克 女80-105克 无机盐： 第四页，共十五页，2022年，8月28日 二、合理膳食结构与身高发育 众所周知，在20世纪初，日本人的身体是比较矮小，但紧急年来，增长很快，据日本学者报道，1970年和1939年比，6岁孩子平均增长5.4厘米；12岁9.3厘米；17岁4.7厘米。日本膳食稻米明显减少，一小麦为原料的面包和面粉制品逐渐增加。科学人员发现，生活在沙漠、干燥地区的游牧民，以奶及奶制品为主，人们的身高较高。世界著名营养学专家凯利·缅思博士验证了这一点。它将102名儿童分为两组，彝族每天增加500毫升的牛奶为辅助食品，另一组正常进食。一年后观察发现，和牛奶的一组体重平均增加3.17公斤，身高平均增加4.67厘米。可见，经常和牛奶有助于生长发育。 第五页，共十五页，2022年，8月28日 人体的高矮，与遗传因素、体育锻炼等有关外，还与膳食有密切关系。人的生长有三个高峰期：一是从出生到1岁，出生婴儿平均身高50厘米，到周岁平均75厘米，长了50%；二是青春发育期，大概从10-14岁开始，受内分泌的影响，身高增长既快；到了18-20岁骨骼闭合，生长慢慢下降。身高主要有长骨的增长决定。长骨的增长有两个过程：一是骨细胞增生，有机质生长（蛋白质）；另外是骨盐的沉积（钙、磷、少量的钠、镁）。可见蛋白质和钙、磷、镁等是生长发育的重要物质。 赖氨酸对生长发育有直接作用，日本用强化赖氨酸面包分组试验，一年后身高平均增长5.7厘米，在我国武汉、广西也受到了很好的效果，骨营多吃含赖氨酸丰富的大豆等食品，有助于长高。 人提高矮取决于人脑垂体分泌的生长素多少。据分析表明，闹钟的50%-60%为脂肪，其中有40%-50%的脂肪不能有机体本身制造，只能从事物中摄取。因此，要乡长高，必须摄入一定量的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸对生长发育很有益。如植物油中的亚油酸、亚麻酸最为重要，栽培和一些动物性脂肪对生长有益。 运动可以促进钙的吸收。 第六页，共十五页，2022年，8月28日 第三节 职业与食物营养 第七页，共十五页，2022年，8月28日 第八页，共十五页，2022年，8月28日 二、有理化因素作业的营养与膳食 （一）电离辐射 常见的电离辐射有两类：一类是天然存在的各种电力辐射源。如宇宙射线、土壤和水中微量的放射性物质，者一类没有特殊变化，不会对人体造成危害；另一类为职业性照射，如核电站、核动力船以及一些诊断、执教的医疗设备，如X光、B超、CT核磁共振、摄影、电脑、电视、微波炉、电冰箱、复印机、吸光器、移动电话等等，所有靠电力驱动的设备都会产生电磁波，而电磁波所发出的电磁辐射对人体是有害的。曾经手机产生的电磁辐射对人体的危害争论了一阵子。 电离辐射对人体的影响与其辐射剂量和时间长短有关。可造成机体许多组织器官的损伤，包括造血系统、神经系统、消化系统、免疫系统、内分泌系统等，以及多种功能的损伤，包括对营养素代谢的影响。 ①对蛋白质的影响：电离辐射后，会很快出现合成蛋白质代谢受阻，分节代谢作用的增加的变化，应增加蛋白质10-15克。 ②对脂肪的影响：受到打击良辐射后，脂肪组织明显分解，导致高甘油三脂为主的高血脂症。 ③对碳水化合物的影响：小肠对碳水化合物的吸收减少，同时葡萄糖分解代谢受阻，常出现高血糖症。 ④对维生素的影响：使血中多种维生素