厨房六常管理法.pptxVIP

厨房六常管理法第1页/共15页第2页/共15页第二常、常整理根据使用 频率分层保管物品按使用时间长短分开存放。物品按高、中、低用量分别存放材料或工具按照操作顺序放置第3页/共15页标牌战如果是找食品就到“食品仓库”如果是找酒水当然到“酒水架”如果是找五粮液，就到酒水架的第一层存货标签的类型和标准第4页/共15页标识标签食品牌：最高、最低存量，左近又出食品牌：最高、最低存量，后进前出食品牌：开封但有保质期的食品牌食品牌：寄存食品牌非食品牌物品名及数量牌物品名牌配备酒店六常专用盒每个分区都要有负责人的姓名及照片统一管理私人物品第5页/共15页通道地线、物品摆放区域线的划分过道及工作区的划分门口的开关线和通道的通行方向线设施、物品放置区域线工作场所直线直角式的布置，减少碰撞设立指示标牌和方向线第6页/共15页不同颜色的应用用颜色进行分类同一颜色、同一系列第7页/共15页第三常、常清洁清洁程序清洁检查维修第8页/共15页明确清洁的责任责任到人，制度上墙设施和设备距离地面15厘米酒店卫生无死角清洁检查清洁标准第9页/共15页第四常、常维护不用整理的整理使物品很难杂乱的方法使物品不会杂乱的方法吊起来装进去不使用不用清洁的清洁第10页/共15页第五常、常规范岗位原则程序化规范化员工所有行为都要有规范收银员工作规范退菜、投诉规范所有设备都有使用说明（贴牌）统一规范的通告板召开有效会议首问负责制第1