餐饮厨房消防安全管控标准.docx

餐饮厨房安全管控标准 总 事项 编制目的 编制依据 适用范围 则 内容 为强化营运期的消防安全管控，标准厨房区域的消防安全治理，提升安全治理水平，依据国家相关技术标准制定本标 准。 《中华人民共和国消防法》 本标准适用全部厨房的消防安全治理，包括但不限于以下部位： 1〕商业街餐饮商户厨房； 五彩城餐饮店铺厨房； 超市熟食区操作间； 管控内容及标准 序号 工作事项 管控标准 厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米 以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5 米之间 厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应掌握设备标识，箱门上须张贴开关箱 配线图、标识清楚无污迹 厨房墙插必需加装防水罩  支持文件 安全用电 餐饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路， 单独掌握。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电 厨房安全用电检查由工程部负责，每月进展 1 次厨房安全用电检查，安全用电 检查 应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地状况、漏 电保护器、布线标准〔横平竖直〕、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为 序号 工作事项 管控标准 支持文件1〕厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于 两具， 灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定 并设明显标 灭火器 灭火毯 挡火板、油烟口、油烟管道 识、便利拿取 2〕厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于一次。检查应包括但不限于内容：外 观、 压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。检查由商户自行负责，物管部进展抽检。 1〕厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2 米 X1.2 米，必需固定放置于灶台左 右两 侧并设有明显、统的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯 2〕厨房内工作人员必需生疏使用方法，每名员工每年要进展一次灭火毯实操演练 3〕厨房灭火毯检查，每月不少于一次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、 规格、放置位置合理性、会否使用等。检查由商户自行负责，物管部进展抽检。 1〕须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必需到达无间隙拼接；油烟口开口不得大于 油烟 罩内平面面积的 30%;开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度 超过 3 米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不大于 2 米 厨房挡火板必需每日擦拭，外表无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长 进展清刮和擦拭，无油垢积存 油烟管道须建立清洗打算；商户排油烟管道在满足不积油状况下，可分为两级 清洗 方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每两月进展一次清洗，每六个 月进展一次专项清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每三个月不少于一 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须承受调整清洗级别、专项突击清洗、承受技术改造等解决方案,一级商户每 2 月进展的油烟管道清洗须包 括：烟罩，横管，竖管，油烟净化器，其中横管及油烟净化器必需每次清洗都 需掩盖。建议清洗承受人工清理协作蒸汽药水清洗。每 6 个月进展的清洗除以 上工程外必需对连接横管进展一次清洗。二级油烟商户每次清洗工程包括：烟 罩，横管，竖管，至少每季度对油烟净化器进展一次清洗，每半年对连接横管 序号 工作事项 管控标准 支持文件进展一次清洗。 物管部负责对清洗结果进展验收，并填写验收记录。 物管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应 包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后比照照 片〔照片须显示拍摄时间〕、验收记录、清洗收据或发票影印件等 可燃气体报警器 厨房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作 和修理的要求 可燃气体报警掌握器安装应符合以下规定： a〕安装在墙上时，其底边距地面高度宜为 1.3 米~1.5 米，靠近门轴的侧面距离距 墙 不应小于 0.5 米 b〕操作面宜留有 1.2 米宽的操作距离c〕安装须结实，不倾斜 d〕当安装在轻质墙上时，须实行加固措施 为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置： a〕直承受蒸汽、油烟影响的地方 b〕给气口、换气扇、房门等风量流淌大的地方 c〕水汽、水滴多的地方〔相对湿度：^90%RH〕 d〕温度在-40℃以下或 55