餐饮部中餐厅管理服务手册.docx

Chinese Chinese Restaurant Management Manual 中餐治理手册 目 录 简介 0 1、中餐厅组织架构 1 、岗位设计图 2 中餐厅岗位职责 2 .2.1、中餐厅经理岗位职责 1 、中餐厅主管岗位职责 2 、中餐厅领班岗位职责 3 、中餐厅效劳员岗位职责/会议接待岗位职责 4 、中餐厅传菜员岗位职责 5 、中餐预定台：经理岗位职责 6 、中餐预定员岗位责任 7 中餐规章制度与程序 3 、中餐厅员工日常卫生治理制度 1 、中餐厅个卫生与食品卫生制度 2 、中餐厅团队工作制度 3 、中餐厅信息保密制度 4 、中餐厅钥匙治理制度与程序 5 、中餐厅交接班制度与程序 6 、中餐厅公共场所治理制度与程序 7 、中餐厅安全治理制度 8 、中餐厅设备/餐具卫生治理制度 9 、餐具保管、发放治理制度 10 、中餐厅开关灯管治理制度 11 、中餐厅规章制度 12 、中餐厅易耗品治理制度 13 、中餐厅设备设施治理制度 14 、中餐厅拾金不昧治理制度 15 、中餐厅废品及物品治理制度 16 中餐厅奖罚制度 17 主管/领班 1 3.18.1 员工 2 Chinese Chinese Restaurant Management Manual 中餐治理手册 目 录 中餐效劳流程及标准化操作程序 4 、中餐开餐前餐具及物品检查 1 \l “_TOC_250007“ 餐前预备 1 \l “_TOC_250006“ 、迎客效劳 2 \l “_TOC_250005“ 、拉椅让座 3 \l “_TOC_250004“ 、问茶水 4 \l “_TOC_250003“ 、上茶水 5 \l “_TOC_250002“ 、点菜 6 、问酒水/倒酒效劳 7 \l “_TOC_250001“ 、铺餐巾花/撤筷套 8 餐中效劳 6.1 更换骨碟烟缸、毛巾效劳 6.2 、餐中分菜效劳 8.1 、中餐分菜方法 8.2 、餐后收市工作 8.3 、中餐厅 VIP 效劳流程 8.4 送餐效劳流程 8.5 9.1、托盘便用标准 9.1 10.1、传菜部工作流程 10.1 \l “_TOC_250000“ 11.1、宴会厅会议操作流程及标准 11.1 12.1 中餐厅入职员工培训章程 0 员工入店根底培训章程 12.1 员工入店专业学问培训章程 12.2 Chinese Chinese Restaurant Management Manual 中餐治理手册 简介 做为零陵的高端酒店餐饮，太谷酒店餐饮的设备设施一应俱全，中餐厅拥有贵宾厅 VIP 包厢，多功能宴会厅、[酉时后]风味厅、会议室，可同时容纳 1120 人同时用餐。配有多功能宴会厅有LED 超大显示屏，品牌音响、灯光设备、投影仪等宴会配套设备齐全，拥有优秀的厨师团队，为客人供给重口味的本地特色菜肴，清淡鲜嫩的粤菜、高档生猛海鲜，无论您是举办婚宴、寿宴、团年宴、升学宴、乔迁宴、宝宝宴、聚餐，团队用餐，夜宵、送餐、美团外卖，都为能为您量身打造一套宴会一条龙效劳，目前太谷酒店中餐厅是整个零陵的最正确之选。 Chinese Chinese Restaurant Management Manual 中餐厅治理手册 中餐厅组织架构与岗位设置 餐饮部中餐厅一 餐饮部中餐厅 一 楼酉时 后 二 楼宴会 厅 三 楼贵宾 厅 四 楼宴会 厅 二 楼传菜 部 预 定台 1.2 岗位设置图 餐饮部总监 餐饮部总监 中餐厅经理 2 人 中餐厅主管 2 人 中餐厅领班 4 人 中餐厅效劳员 18 人 中餐厅传菜员 中餐厅传菜员 6 人其中含治理员 1 人 中餐厅岗位责任和工作目标 2.1 餐饮部中餐厅经理 直接上级： 餐饮部总监 层级关系 2.1.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 2.1.7 2.1.8 2.1. 9 2.1. 10 2.1. 11 2.1. 12 2.1. 13 2.1.14 2.1.15 直接下属： 楼层主管横向关系： 各部门经理 岗位职责 认真贯彻餐饮部总监意图，乐观落实各个时期的工作任务及日常运转工作。 宠爱餐饮经营与治理，具备良好的品德，严于律已、责任心强，有事业心、有良好的体质和心理素养，熟知餐饮业务、有敏锐的观看力、擅长沟通技巧，擅长学习， 有开拓创精神。 精通中餐菜肴的制作特点，生疏食品卫生和预防食物中毒学问，生疏各种季节菜的特点，熟知各种酒水效劳方式与技巧，生疏中餐各种效劳流程与技巧，熟知各种餐巾花艺技巧，具备肯定餐厅筹划力量，熟知餐饮治理理念。 五个力量； 具有良好的工作打算力量，组织活动力量，鼓励员工、信息互通力量，培训力量， 处理顾客投诉和解决问题力量。 负责餐饮部的各项治理工作，制定并组织实施餐饮工