饼干行业本质分析.docx

一、饼干行业的背景 中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品糖制品德业中的一个分行业。在改革开放之初,始终处于平稳进展阶段,产业规模小,产量低,产品花色单一,是一个比较落后的传统食品德业。1978 年改革开放后,中国饼干业开头进入一个快速进展的时期,特别是广东省饼干业的超高速进展,为整个中国饼干业的现代化奠定了根底。90 年月中期,更多的外资开头进入中国的饼干行业,纷纷在中国大陆投资建厂。中国饼干行业中的三资企业数量快速增加,如中日合资的日清、加坡的东亚、法国的达能、韩国的泰康、马来西亚的麦宝、美国的纳贝斯克、日本的格力高、英国联合饼干厂、以及台湾的顶等。这些三资企业的产品份额逐年上升,开头主导中国的中高档饼干市场,带动了中国饼干业的整体进步,使中国饼干制造业的整体水平已居世界中上游。 从目前国内经济状况看,“十一五”期间我国经济进展虽然遇到较大困难,但仍将持续增长。随着社会经济的进展,人民生活节奏的加快,我国的内需市场不容小视,饼干的市场需求量仍将呈现出增长趋势。因此,将来几年国内饼干总消费量还会持续增加,行业规模还有很大的增长空间。 二、行业本质 饼干是休闲食品中的主打产品,近几年随着我国人民生活水平的提高,休闲食 品的市场需求渐渐增大。据 1992 年,国家轻工业部公布的行业标准,中国的饼干产品被分为 11 个种类,包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干,目前中国境内 的饼干企业均按此行业标准生产各类饼干。消费者在购置饼干时看中的是哪一点呢? 但是,吃饼干仅仅是为身体供给必要的蛋白质吗?不是,饼干固然能供给人体所需要 的能量,可是,并非不行代替,人们在消费饼干的时候,必定持有某种特定的观念或者需求,这到底是什么呢? 纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种颖而好玩的食用方式,深受儿童的宠爱;奇宝则通过它得意的卡通小矮人的品牌形象,提高了产品的亲和力,拉近了与消费者的距离。从 2023 年北京、上海、广州三大城市(以下简称为三大城市)的抽样调查来看,以外资品牌为主的高中档饼干统领了市 场。 时下,人们在越来越追求便利快捷生活方式的同时,休闲食品的安康养分价值也越来越得到人们的重视。养分保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世,这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改进剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替 代。儿童养分饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂,参加优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素,满足现代人的养分需求。 女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品,但如今这一状况正发生改 变。调查结果显示,目前饼干消费中 70%左右为女性购置,在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多,这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干,既可应付当一顿早点,又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化,推出特地针对女性的品,如高钙苏打饼干等,其补钙对象并不是儿童,而是明确将其目标顾客群锁定在“25 岁以上有安康意识的女性”。 从上不难看出,紧跟时代进展,满足时代要求,符合群众需要,这成为了企业不断进展的要求和动力。对市场进展细分、对消费群体准确定位,这是饼干行业成功的本质。经济进展,人们的消费水平不断提高,因此对于物质产品特别是食物的要求越来越高,吃的多样、吃的养分、吃的安康、性价比高,这样的饼干才会受到群众的青睐。但近年来品牌消费已越来越为消费者所承受,卡夫、达能、康师傅等中高档饼干已经深入人心,企业品牌影响力的 凹凸对销售量的影响会日趋明显,因此在高端市场品牌高度集中已成定局。三、中高档和低档饼干的比较分析 (一)进展情形 由于我国地域宽广,地区经济进展不均衡,贫富差距还在不断加大,消费水平也相差较大,所以今后 3-5 年间,饼干食品将会呈现中高档和低档产品一起进展的格局,但中高档产品比例会渐渐增加,低档产品比例会相对下降,但仍将占有较大市场, 以适应城乡不同收入居民阶层的不同需要。 2023 年,中国饼干市场的中高档产品所占的比重为 40%,市场规模达 50 多万吨; 低档产品所占的比重为 60%,市场规模达 80 多万吨。中国的高档饼干主要由外资企业生产,国内大中型饼干企业虽然也生产一局部中高档产品,但与外资企业相比,无 论是产品的内在品质还是产品包装都存在肯定的差距,加之在促销手段上处于劣势 地位,因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。 虽然外资(含台资)企业进入中国饼干市场时间不长,但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式敏捷等优势,因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌,几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念快速占据了中、高