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蛋白质2012的课件资料;本章主要内容（Content）; ;第一节 引言（Introduction）;一、蛋白质的分类：;结合蛋白质包括：;（二）根据大体上的结构形式分类;二、蛋白质的生物功能;;食品蛋白质; 表4-1 常用食物的蛋白质含量 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 食物 蛋白质 食物 蛋白质 食物 蛋白质 (%) (%) (%) ───────────────────────── 猪肉 13.3-18.5 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛肉 15.8-21.5 稻米 8.5 大豆 39.0 羊肉 14.3-18.7 小麦 12.4 菠菜 1.4 鸡肉 21.5 小米 9.4 油菜 1.4 肝 18-19 玉米 8.6 大白菜 1.1 脑