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第1页/共69页微生物的营养a第2页/共69页营养物质： 那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。营养：　微生物从外部环境中获得和利用营养物质的过程。概念区分： 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。第3页/共69页本章内容第一节，微生物的营养要求第二节，微生物的营养类型第三节，营养物质进入细胞的方式第四节，培养基第4页/共69页第一节 微生物的营养要求一、微生物细胞的化学组成二、营养物质及其生理功能第5页/共69页一、微生物细胞的化学组成1. 细胞化学元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 、钾、镁、钙、铁； （其中前六种占细菌细胞干重的97%） 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。第6页/共69页组成微生物细胞的各类化学元素的比例常因微生物种类的不同而不同微生物细胞中几种主要元素的含量（干重％） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3— — 硫 1— —第7页/共69页硫细菌(sulfur bacteria)——硫元素；铁细菌(iron bacteria)——铁元素；海洋细菌(marine bacteria)——钠、氯等元素；硅藻(Diatom)——硅酸构建富含(SiO2)n的细胞壁。第8页/共69页2.元素在细胞内存在形式　上述各种元素主要以有机物、无机物和水的形式存在于细胞中：1．有机物：蛋白质、糖、脂、核酸、 维生素及其降 解产物。2．无机物：1)参与有机物组成； 2)以无机盐的形式单独存在于细胞质内。3、水：约占细胞总重70%～90%。第9页/共69页分析细胞有机、无机成分的方式有机成分：1.化学法直接抽提-----定性、定量分析2.破碎细胞，获得亚细胞结构----化学分析无机成分：细胞----550℃----灰分----定性、定量分析第10页/共69页 水是细胞维持正常生命活动所必不可少的，一般可占细胞质量的70%～90%。 细胞湿重(wet weight)与干重(dry weight)之差为细胞含水量，常以百分率表示：（湿重-干重）/湿重×100%。 湿重：将细胞外表面所吸附的水分除去后称量所得质量，一般以单位培养液中所含细胞质量表示（g/L或mg/mL）。 干重：采用高温（105℃）烘干、低温真空干燥和红外线快速烘干等方法将细胞干燥至恒重即为干重。第11页/共69页细胞的化学组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同。微生物细胞的化学组成含量 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分75~85 70~80 85~90（占细胞鲜重的%） 蛋白质50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪5~20 2~15 4~40 重 的 核酸10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐2~30４~7 6~12第12页/共69页二、微生物的营养物质及其生理功能碳源 氮源能源 无机盐生长因子 水微生物的6大营养要素营养要素的功能：1）构成细胞结构组分和代谢产物的原料；2）提供能量；3）调节新陈代谢。第13页/共69页1. 碳源（carbon source）定义：凡能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。大量营养物（macronutrients） 微生物细胞含碳量约占干重的50％，除水分外，碳源是需要量最大的营养物，又称之为大量营养物。第14页/共69页碳源功能: 构成细胞成分； 形成各种代谢产物和细胞储藏物质； 为异养型微生物提供能源。第15页/共69页碳源谱（spectrum of carbon sources）：将微生物可利用的碳源范围称作碳源谱。元素水平 从这三个水平考察碳源，其数目是逐级扩大的 甚至可多到无法计算。化合物水平培养