食品生产企业上墙管理制度.docxVIP

. . 食品生产卫生管理制度 一、专人负责食品生产加工清洁卫生工作； 二、生产加工区与生活区别离，生产加工区不饲养动物； 三、做好清洁卫生工作，保持生产加工区地面清洁无杂物，无 蜘蛛网、积尘等； 四、配备必要的消毒、采光、通风、防腐、防尘、防虫、防鼠、 防蝇等设施； 五、班次生产完毕后应及时清洗生产设备； 六、严格食品包装材料管理，防止二次污染； 七、生产加工人员应持有效安康证，生产中按规定着装，采取 相应卫生防护措施，防止食品污染； 八、进入生产加工区应更衣、消毒，严禁流行病患者和传染病 患者进入生产加工区。 . . 食品生产原辅料进货验收制度 一、原辅料应经自行检验或者索证索票方式验收合格后入 库，分类存放，存放应满足相关要求，防止过期变质； 二、自行检验应做好记录，认真填写原辅料名称、检验 工程、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检 验结论、检验人员和复核人员等； 三、采用索证索票方式验证原辅料质量，应索取供货方 提供的该批产品质量合格检验报告和发票，实行生产许可证 管理的原辅料应查验供货方食品生产许可证，所有证明、票 据应复印保存两年； 四、建立原辅料进货台帐，详细记录原辅料生产单位、 产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和 联系 及验收结果，进货台帐应保存两年； 五、首次使用新原辅料应送具有资质的产品质量检验机 构检测，检测合格方能使用； 六、验收不合格的原辅料，不得用于生产。 食品生产检验管理制度 一、食品生产加工检验室应按照生产食品的检验需要配 备检测设备； 二、检验人员应经过培训，熟悉检验知识，掌握检验技 能并经考试合格、取得资质方能上岗操作； 三、检验室应建立检测设备台帐，需检定〔校准〕的设 备应定期送具有资质的计量技术机构检定〔校准〕合格，并 . . 在有效期内使用； 四、检验应如实记录样品来源、 生产批次〔或者生产日期〕、 代表数量等情况； 五、检验样品应按 待检样〞、 已检样〞和留存样〞 分类存放，并加以标识。对已检样品应即时处理，保持检验 室整洁； 六、检验应按相关检测方法标准发展，如实填写检验原 始记录、出具检验报告。检验员对检测结果负责，不得弄虚 作假； 七、检验室至少应配备检验员、审核员各一人。检验原 始记录、检验报告应由检验员和审核员签字并加盖检验专用 印章。检验原始记录和检验报告应保存两年； 八、检验不合格的原辅料或者成品，应单独登记造册交质 量负责人处理，并发展记录。 食品生产销售管理制度 一、遵守国家法律、 法规和有关规定， 按标准组织生产； 二、生产前应检查生产场所和生产设备的卫生状况，不 符合要求不发展生产； 三、生产前应检查原辅料、添加剂〔含加工助剂〕和包 装材料，保证符合相关规定和标准要求； 四、做好生产记录，详细记载产品名称、生产批次〔或者 生产日期〕 、生产数量、所使用的原辅料名称和使用量。设 备、工艺发生变化应特殊注明； . . 五、使用食品添加剂应按规定到当地质量技术监视部门 登记备案，并在生产中详细记录添加剂名称及使用量； 六、对食品质量是否合格发展验证，不合格食品不出厂 销售； 七、建立食品销售台帐， 详细记录产品名称、 销售区域、 销售日期、销售数量和保质期。 检验、计量设备管理制度 检验器具的使用,维护、保持由检验管理人员负责。 检验器具使用前 ,必须发展检定 (或者标准),经历定(或者标 准)合格方后可使用,否则不许使用。对检验器具采用三色标 志:检定