食品掺伪鉴别复习题.pdfVIP

第一章，绪论(xùlùn) 1、目前(mùqián)我国已将（ ）、（ ）、（ ）作为食品工业发展(f āzh ǎn) 的方 向。 2 、食品质量的三项基本(j īb ěn)要求：（ ）、（ ）、（ ）。 3 、什么(sh én me)是食品掺伪？ 4 、食品掺伪是（ ）、（ ）、（ ）的总称。 5 、伪劣食品的范围。 6 、掺伪食品的危害。 （简答题） 7 、食品掺伪的方式有哪些？ 4 、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。 5、什么是食品的感官检验 食品感官检验的重要性。 。 6 、视觉检验应注意的问题 7、味觉检验的最佳温度是（ ）℃～ （ ）℃。 8、进行感官检验时，通常先进行（ ）检验，再进行（ ）检验，然后进行（ ）检验 和（ ）检验。 9 、感官检验样品时，用（ ）鉴别组织状态，（ ）鉴别色泽，（ ）鉴别气味。 10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。 11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（ ）、（ ）和（ ）。 12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（ ）、（ ）、（ ）和（ ） 13、根据标准执行的力度可将标准分为（ ）标准和（ ）标准。 14、食品安全质量指标有（ ）、（ ）、 （）、 （）和（ ）。 15、（ ）是判定食品能否食用的主要依据； 16、（ ）是判定食品质量优劣的主要依据 1 第二章 1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验 （ B ） a.色泽 b.滋味 c.纯度 d.气味 e.水分 A.abcd B.abcde C.abce D.acde 2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构 (jiég òu)可结合碘 形成 ( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物 （ A ）A.蓝色 紫色 B.蓝色 红色 (hóngs è) C.红色 蓝色 D 紫色 蓝色 3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛(jiǎ qu án)合次硫酸氢钠分 解产生二氧化硫及（ ），与醋酸铅反应，生成（ ）化合物。 （ A ）A.甲醛 棕黑色 B. 甲醇(jiǎ ch ún) 棕黑色 C. 甲醛 红色 D 甲醇 红色 1.工业用增白剂“吊白块”，化学 (huàxu é)名称为甲醛合次硫酸氢 钠 [CH2(OH)SO2Na ·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧 化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。 2．粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作 用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现红紫色。 3.姜黄试纸与硼砂反应，生成浅蓝色产物，若试纸呈浅蓝色，则证 明食品被硼砂污染；若试纸是褐色，则表示未被硼砂污染。 1、碘呈色度是判断方便面有没有完全熟化的一个指标。（T ） 2、姜黄粉在碱性条件下呈蓝色。（F ） 3、糕点中是否掺入非食用色素的检验依据是脱脂棉不退色，则证明 2