酒店管理课程旅游饭店概述.pptxVIP

酒店管理课程旅游饭店概述第1页/共37页第2页/共37页第一节 饭店的涵义与功能一、饭店的涵义 饭店是以接待型建筑设施为依托,为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。二、饭店的功能 1.住宿功能；2.餐饮功能 3.商务功能；4.家居功能 5.度假功能；6.会议功能第3页/共37页第二节 饭店的作用与特点一、饭店的作用第4页/共37页二、饭店的特点第5页/共37页第三节 饭店的类型与等级一、饭店的类型第6页/共37页二、饭店的等级1.饭店分级的目的(1)保护客人的利益(2)便于行业的管理和监督(3)有利于促进饭店业的发展(4)有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感第7页/共37页(2)字母表示法(1)星级制一～五星级 (3)数字表示法2.饭店的分级方法第8页/共37页第四节 饭店发展简史一、世界饭店业发展简史1.客栈时期2.大饭店时期3.商业饭店时期4.现代新型饭店时期二、中国饭店的发展史1.中国古代饭店设施2.中国近代的饭店业3.中国现代旅游饭店业的发展第9页/共37页第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势一、中国旅游饭店的现状1.中国旅游饭店现状产业规模不断扩大，饭店质量稳步提升消费需求增长较缓，饭店客源多元结构饭店转入买方市场，企业进入微利时代饭店供给增长较快，饭店市场竞争激烈产品服务不断延伸，个性化服务更加突出第10页/共37页饭店整体效益下滑，饭店经营困难依旧