食品质量与安全实验技术教材.pptxVIP

食品质量与安全实验技术教材;第一节 样品的采集与处理 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的预处理 ; 一、样品的采集 采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用 一 采样遵循的原则 1、 均匀，有代表性 反映全部组成,质量,卫生状况 2、 保持原有的理化指标 防止损坏或带入杂质;二采样步骤 三步依次获得 1 检样 大批物料采集的少量样品物料 2 原始样品 许多份检样混合于一起 3 平均样品 经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品 采样 混合 处理 待检样品：检样，原始样品，平均样品 复检样品(防止争议) 保留样品(已备再样);三 采样的一般方法 1、一般方法 随机抽样 (按随机原则,抽取样品) 代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样) 实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。 如:蔬菜 (叶、茎不同);2、均匀固体物料 （1）有完整包装的(袋,桶, 箱) A. 采样件数=√总件数/2 B. 确定采样部位(具体袋、桶、箱,随机+代表性抽样) C. 扦样 将双套回转取样管插入包装中,回转180度，取出样品,每包装分上,中,下三层取样 → 检样 D. 将检样混合 → 原始样品 E. 用“四分法”将原始样品进行处理