2018全球食品商业创新报告：12个趋势，读懂“吃”这门超级生意.docVIP

2018全球食品商业创新报告：12个趋势，读懂“吃”这门超级生意 来自：华映资本 2018-03-0 从brunch备受追捧到主食沙拉盛行，再到牛油果热潮，过去几年，越来越多的新概念与新食材引领着Food风潮。刚刚过去的2017年，更有一些意想不到的黑马搅动着食品行业。 根据餐厅管理平台Upserve?最新餐饮行业报告显示：菠萝蜜、椰子正在替代熟食肉类成为西方人餐桌上的最爱； 创业公司Chobani推出的希腊酸奶(脱乳清酸奶)引爆全美，推动希腊酸奶在美国市场的占有率从几近于零到占总酸奶市场的46%，成为消费者最爱的配餐之一； 减肥也能吃的冰淇淋品牌——Halo Top，以网红级颜值、诱惑美味、低卡低糖等优势拿下了“美国最热卖的冰淇淋”桂冠，不断冲击该领域的零售巨头——联合利华； “想让所有人都能享受到健康有机食物”的生鲜超市?Whole 被亚马逊以13.7亿美元收购，促使食品零售商重新认识与巨头间的博弈，同时思考如何升级技术战略、品牌传播以及分销模型……Foods 在激烈的竞争之下，以食品为重点的公司与创业者们如今都在探索基于技术的创新，覆盖产品升级、绿色包装、供应链效率提升等维度。那么，2018年的全球食品行业又将会呈现怎样的发展趋势？元宵节之际，在祝各位团团圆圆、汤圆吃得开心的同时，华映资本送上7000字干货报告，为你解读“吃”这门超级生意。 1.零售商将继续扩大自有品牌，挤压CPG(快速消费品)品牌 2.CPG品牌将自建分销渠道以对抗零售商的限制 3.配合线上销售，食品企业将颠覆传统包装标签设计 4.CPG品牌将与亚马逊形成风险合作伙伴关系 5.食品企业将更多采用环保包装 6.食品与美容产品之间双向破壁融合 7.新型植物蛋白将迎来爆发式发展 8.肉类和乳制品公司将受到素食化冲击，探索植物生产 9.合成肉类和鱼类初创公司将走向市场 10.大型食品企业将更多地支持CPG创业，以增加竞争力 11.AI与物联网为自动补货助力 12.区块链技术应用于食品行业，革新供应链模式 一、零售商将继续扩大自有品牌 挤压CPG(快速消费品)品牌 当Costco的自有品牌Kirkland Signature占据该连锁店销售额的四分之一时，越来越多的零售商意识到，以自有品牌来形成与竞争对手的差异性，能够更好地控制着货架上商品的分类与搭配，吸引消费者复购。 沃尔玛(Walmart)、克罗格(Kroger)、西夫韦(Safeway)相继推出一系列自有产品，这些品牌通常较为大众化并且价格低廉。其中，拥有百年历史的克罗格表示，2018年自有品牌增长将是其转型的重要推动力。在未来一年，更多零售商将推进并扩大他们的自有产品，以获得更好的市场份额。 主流零售商的自有品牌展示 在零售商纷纷布局自有品牌的同时，对于CPG品牌的威胁也逐渐显现。这些零售商将越来越多地与曾经被他们视为客户的CPG品牌进行竞争，如通用磨坊(General Mills)、家乐氏(Kellogg’s)等。 同时，CPG品牌面临的挑战并不局限于实体零售商孵化的自有品牌，在线上领域，随着亚马逊推出自有品牌，同时以13.7亿美元收购生鲜超市Whole Foods并将其业务转化至线上后，CPG品牌面临的挑战不断升级。2017年，Whole Foods成为了亚马逊线上平台中第二畅销的自有品牌，同时亚马逊方透露，他们将持续推出更多自有品牌，并把自动补货、推荐订阅等增值服务优先应用于其自有品牌。 无独有偶， J(已被沃尔玛收购)于2017年10月推出了其首个自有品牌，命名为“Unique J”，产品主要面向高收入的城市千禧一代。 毋庸置疑的是，2018年，零售商们将依赖其自有品牌进一步扩大市场占有，挤压CPG(快速消费品)品牌市场份额，而零售商们孵化的自有品牌，也将形成竞争模式。 “实体零售商与电商平台自有品牌的孵化，将从线下、线上双重挤压CPG品牌的市场占有。 二、CPG品牌将自建分销渠道以对抗零售商的限制 即使零售商建立自有品牌，CPG品牌仍然不得不依赖于它们。如家乐氏、卡夫(Kraft?Foods)等领先食品企业目前并没有经营他们自己的商店，也并未在其官网上销售产品；但可以肯定的是，这些现象正在慢慢发生改变。 最有代表的案例就是雀巢，2017年雀巢大力推动其分销渠道。2017年6月，雀巢投资了Freshly，一家直接面向消费者的餐饮交付初创公司，雀巢希望利用Freshly的现有客户数据提高市场占有率。3个月后，雀巢又斥资5亿美元收购了Artisinal咖啡连锁店Blue Bottle，这一行动之后，雀巢在全美范围内控制了数十家实体咖啡店；还在美国开设了第一家?Nespresso品牌的设计概念店，以上都是基于自建分销渠道的创新尝试。 另外，家乐氏重新开设了位于曼哈顿的以麦片为主题的餐厅Kelloggs