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食品微生物学第1页/共124页 第四章 非细胞型微生物的形态与分类 病毒是一类比细菌小得多的生物体，它无完整的细胞结构，也无完整的酶系，不能独立生活，只能寄生在活的细胞内，是严格的寄生生物体，病毒与人类安全密切相关 第2页/共124页 第一节 病毒的形态结构与功能一.病毒的形态 病毒(或病毒粒子)是由RNA或DNA分子组成的传染因子，是非细胞生命体。通常由一种或几种蛋白质构成的衣壳包裹，有些病毒还覆盖有更为复杂的包(囊)膜。第3页/共124页 第一节 病毒的形态结构与功能病毒另一定义：病毒属于最小生命形态，是只能在寄主细胞内才能复制的微生物。 病毒不同于其他微生物的几个特征：㈠病毒只含有一种核酸——DNA或RNA。第4页/共124页 第一节 病毒的形态结构与功能㈡病毒通过基因组复制和表达，产生子代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完整的病毒粒子。㈢病毒缺乏完整的酶系统，不具备其他生物“产能”所需的遗传信息，因此必须利用寄主细第5页/共124页 第一节 病毒的形态结构与功能胞的酶类和产能机构，并能借助寄主细胞的生物合成机构复制其核酸以及合成由其核酸编码的蛋白质，乃至直接利用细胞成分。病毒的生物合成实际上是病毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程。第6页/共124页 第一节 病毒的形态结构与功能㈣某些RNA病毒的RNA经反转录合成互补DNA(cDNA)，与细胞基因组