《发面的学问》教学设计.docxVIP

第七课 发面的学问 教学目的： 1. 知道发面过程中有一种微生物——酵母菌在起作用 。 2. 知道真菌是既不属于植物也不属于动物的一类生物。 3. 调查生活中的真菌（霉菌和食用菌种类）及生长环境。 教学准备 ：面粉 酵母粉 烧杯 水 筷子 显微镜 吸管 载玻片 重点难点 1霉菌的生活环境。 2食用菌种类及生长环境。 教学过程 一、导入 出示课本图片。 什么使面团发生了这样大的变化？ 今天，我们就来学习第七课《发面的学问》（板书课题）。 二、新课 （一）发面团 出示发面团的制作材料。 向学生演示发面团的过程及注意事项。 观察面团发酵前后在颜色、大小、气味等方面有哪些不同。 讨论 制作过程中，你认为使面团发大的最关键一个步骤是什么？把自已的猜测写下来，并汇报交流。 小结：原来是酵母菌的使面团发了起来。 （二）认识酵母菌 1 用显微镜观察酵母菌 把酵母粉溶入水中，用吸管吸少许滴在载玻片上，发在显微镜上观察。 可以看到许多小圆球 这些小圆球就是酵母菌。 2在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——酵母菌。它是一种真菌 。 酵母菌有一个特殊的本领，它可以把面粉中的一些淀粉分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体。这就是我们常说的发酵现象。 3发酵过程中产生的气体到哪里去了？ 酵母菌在发酵过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵时产生的气体（二氧化碳）占据的空间。 （三）霉菌生长的环境 （出示书中图片）这些橘子和柿子发霉了，生活中我们常见到这种现象，说说看你还见到过哪些物体发霉，这些物体上面的“霉”是什么样子的？ 出示一组霉菌的放大图片，简要介绍霉菌的特点。 通常在什么环境下物体容易发霉？ 温暖、潮湿、阴暗的环境下物体容易发霉。 小结：霉菌生长环境的共同点：潮湿、温暖、阴暗。 （四）蘑菇 蘑菇是一种大型的真菌。 以图片的形式向学生介绍常见的食用蘑菇及有毒蘑菇。 几种常见的食用蘑菇及毒蘑： 食用蘑菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银 有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。 （五）网上学：细菌和真菌的利与弊 组织学生参加网上讨论，把自己找到的细菌与真菌的图文资料贴到讨论区，培养学生利用互联网搜集信息的能力。比较细菌与真菌，了解它们的利与弊。