《供厦食品 挂面》征求意见稿.docx

供厦食品 挂面 Food for Xiamen-Dried noodle （征求意见稿） XXXX-XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 1 T/XMSSAL 0077—2023 供厦食品 挂面 1 范围 本文件规定了供厦食品 挂面的术语和定义、要求、检验方法、标签标识、包装、运输及贮存。 本文件适用于挂面（普通挂面）、手工挂面、花色挂面。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 40636 挂面 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3304 中国好粮油 挂面 NY/T 1512 绿色食品 生面食、米粉制品 2 T/XMSSAL 0077—2023 BJS 201602 小麦粉中硫脲的测定 BJS 201902 小麦粉及其制品中氨基脲的测定 BJS 202001 小麦粉中三聚硫氰酸三钠盐的测定 BJS 202002 小麦粉及其面粉处理剂中苯甲羟肟酸的测定 BJS 202003 小麦粉中曲酸的测定 BJS 202009 小麦粉中间苯二酚的测定 高效液相色谱法 BJS 202104 小麦粉中次磷酸盐的检测 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 挂面 dried noodle 以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切 条、悬挂干燥等工序加工而成的产品。 [来源：GB/T 40636中3.1] 3.2 花色挂面 dried noodle 以小麦粉为主要原料，添加了禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料，经过和面、压片、切条、悬挂 干燥等工序加工而成的产品。 3.3 手工挂面 handmade dried noodle 以小麦粉等为主要原料，经手工加工、晾晒或烘干制成的干面条。 3.4 自然断条率 percentage of broken noodle 一定质量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数。 [来源：GB/T 40636中3.2] 3.5 熟断条率 percentage of broken noodle after cooking 一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数。 [来源：GB/T 40636中3.3] 3.6 烹调损失率 percentage of weight loss after cooking 一定质量的挂面样品在规定条件下煮熟后,流失在面汤中的干物质占样品的质量分数。 [来源：GB/T 40636中3.4] 4 要求 4.1 原辅料要求 3 T/XMSSAL 0077—2023 4.