《儿童营养学》课程标准.pdfVIP

《儿童营养学》课程标准 一、课程性质与任务 1、课程性质： 《儿童营养学》是人类营养学之重要内容，该课程涉及营养学、食 品科学、学前教育学、学前卫生学等学科，是一门综合性和交叉性比较强的学科，是 拓展学前教育相关专业学生知识面的一门通识选修课。该学科以儿童身心发展理论为 基础，阐明了儿童营养学的基本概念，论述了学前儿童生长发育的特点、营养需要、 食物选择、合理膳食以及儿童常见营养性疾病及其防治等基本知识通过本课程的学习， 帮助学生更好的认识营养的重要性，了解儿童的营养需求，并能够初步将这些知识应 用于日常生活和儿童的保教工作中。本课程的先修课程为学前卫生学，后续课程为学 前儿童科学教育及学前儿童健康教育。 2、课程标准设计思路：《儿童营养学》课程标准的设计主要是根据社会对学前教育 相专业人才结构的要求及我校学前教育相关专业人才的培养规格制定的。根据这些标 准，认为学前教育相关专业的学生必须掌握营养学的基础知识、儿童的生理特点和营养 需要，以及如何合理营养，平衡膳食，保证儿童生长发育和身心健康，提高机体对疾病 的抵抗力和降低发病率，把握营养学的新观念；同时提高营养配餐与食谱编制及儿童营 养调查与评价和幼儿园的膳食管理等等相关的知识和技能，因此将 《儿童营养学》课程 的内容定为下面四大模块：基础理论、公共营养、人群营养、食品卫生等四方面。接着 再根据学前教育相关专业人才的培养目标，在每一模块下面选择了相应的教学内容，然 后以项目为载体，每一个具体的项目都提出相应掌握的知识点与能力要求。最后根据拟 定的这些内容、项目，再查找相关的参考资料，与我既定的内容较为接近，因此选择其 为本课程的教材，同时还参考了其他相关的资料，对教材进行调整、重组和补充，形成 了 《儿童营养学》课程标准。 3、课程任务：《儿童营养学》虽是学前教育相关专业的理论课程，同时也是一门应 用性适较强的科目，主要研究食物、营养与儿童健康的关系，因此该课程的主要任务在 于如何合理营养、平衡膳食，促进儿童生长发育和健康成长，培养学生发现和解决儿童 营养学相关问题等促进儿童身心健康发展的能力，为学生今后从事幼教工作提供必要的 保教方面的专业知识、专业实践能力和可持续性发展能力及综合素质。 1 二、课程目标 1．知识目标：通过学习 《儿童营养学》课程，要求学生全面掌握食物各营养素(水 分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物元素)的分类和生理功能，不同营养素的食物 来源和提供方式；掌握儿童阶段各时期的生理特点与营养需要，预防营养缺乏或营养不 均衡以改善儿童的营养状况；以及如何合理营养，平衡膳食，促进儿童生长发育和身心 健康，掌握儿童身心健康发展的规律。 2．能力技能目标：要求学生掌握食品的营养价值及其评定方法，儿童营养状况评 价的一般方法和人群营养调查的基本方法和步骤，掌握营养配餐与食谱编制及幼儿园的 膳食管理等基本技能。能较好地进行儿童食品的选择、儿童膳食安排、并掌握儿童营养 及健康教育教学能力和技能等。 3．素质目标：通过 《儿童营养学》课程的学习，对学前儿童充满热爱之心，增强 学生的儿童保健意识、养成正确的健康教育观念，培养学生发现和解决儿童营养学相关 问题的能力和素质。 三、课程内容标准和要求 1、课程内容安排表： 序学习任务 课程内容 实践教学 参考学时 号 模 块 安排 理论 实践 1基础理论 绪论 1 营养素与热能 营养计算 6 1 食物的营养价值 3 2公共营养 合理膳食 食谱设计、 4 3 食谱评价