清洗消毒作业指导书.pdfVIP

目的 规范 CIP COP SIP 质量控制过程，确保设备卫生达到工艺要求。 适用范围 适用于碳酸饮料线的清洗和消毒。 术语 CIP： Clean-In-Place，就地清洗，也叫原位清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条 件下用一定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净 和杀菌的方法。 COP：Clean-Out of-Place，外部清洗。指把设备拆开进行清洗的方法，如手工清洗 泡沫清洗。 SIP：Sanitize-In-Place，原位杀菌，也叫自杀菌。指UHT 的自杀菌系统。 职责 生产部：负责 CIP COP SIP 操作； 质量部：负责清洗与消毒过程监控和效果检查； 工程部：负责保障设备的正常运转。 流程图 三步 CIP 冷水冲洗 10min 热碱清洗 20min 冷水冲洗 PH≤ 检测 OK 结束 NO 五步 CIP 冷水冲洗 10min 热碱清洗 20min 冷水冲洗 10min 热酸清洗 20min OK PH≥ 结束 检测 冷水冲洗 NO 中间法 CIP 20min 热水冲洗 结束 COP 清洗 冷水冲洗 10min 热碱浸泡 10min 冷水冲洗 冲至 PH≤ 热酸浸泡 10min 冲至 PH≥ OK 结束 检测 冷水冲洗 NO 次氯酸钠消毒 OK 200-300ppm 次 10min 冷水冲洗 检测 结束 NO 过氧乙酸消毒 OK 250-300ppm 过 10min 冷水冲洗 检测 结束 氧乙酸冲洗 NO 表中的时间指清洗液在规定温度和浓度内的实际清洗时间； 终冲洗时间：以冲洗至洗水 pH 符合规定所需要的时间为准，可按各步 CIP 终冲洗时间设 置入程序中； CIP 使用 RO 水； 表中所指 CIP 酸碱浓度、温度均为回流浓度、回流温度； 根据灌装机的管道结构设置 CIP 清洗程序，要求灌装机各管道、容器（环缸、灌装阀等） 在碱洗、酸洗的时间保证在 20 分钟或以上，并清洗效果达到要求； 化学消毒程序中根据微生物污染情况，选过氧乙酸和次氯酸钠两种消毒剂中其一执行； 热水消毒中如果目标清洗单元 CIP 回流管温度运行中低于90℃，消毒计时归零，达到温 度后，重新开始计时 内容及要求 清洗剂的要求 CIP 清洗剂分为碱性清洗剂和酸性清洗剂； 碱清洗剂为食品级烧碱（氢氧化钠），酸清