啤酒工厂酵母管理课件.pptVIP

啤酒工厂酵母管理李永仙 顾国贤江南大学生物工程学院 一. 啤酒酵母的扩大培养v 啤酒工厂是一个从啤酒酵母开始，发酵时将需要接入1~5×1018个细胞，酵母的扩大培养是否正确合理将深刻影响发酵、影响啤酒风味。严格的无菌操作、适宜的培养基、合理的扩大比、正确的通风量和移种时间是扩培的关键。 1、 培养基优良的麦汁是酵母适宜的培养基。目前很多工厂扩培麦汁（实验室和大生产）直接采自大生产的麦汁，而生产啤酒经常是过高的辅料比，过低的麦汁浓度和氨基氮，贫乏的营养状态培养不出健壮、优良的酵母 在实验室阶段的扩培，要求选择优良的麦芽，低辅料比（15~20%），在实验室制备。较长时间的糖化，麦汁浓度控制在11