食品添加剂的合理使用.pptVIP

酒石酸(tartaric acid) 有D、L、DL型和内消旋型4种光学异构体。D型为无色透明棱柱状结晶，或白色细粗结晶粉末，无臭、味酸，少许涩味，但爽口。可作为增香剂、速效膨松剂酸性物料。用于饮料时，多与柠檬酸、苹果酸等到合用，最适合用于葡萄汁及其制品。 D型ADI值为0~30mg/kg，LD50为4.36g/kg (小鼠，经口)；LD型的ADI值未定。 第三十页，共五十三页，2022年，8月28日 偏酒石酸(metatartaric acid) 微黄轻质性固体，无味；有吸湿性，但难溶于水。多用于生产葡萄汁或罐头，添加量为2%。避免使用金属容器。经动物试验未见异常。 富马酸(fumaric acid) 白色颗粒或结晶性粉末；无臭，有特殊强酸味。溶于乙醇，微溶于水和乙醚。通常与柠檬酸等一起使用，用于清凉饮料和果汁；作增味剂用于口香糖。ADI为0~6 mg/kg(按游离酸计)； LD50为8g/kg (小鼠，经口)。富马酸异构体顺丁烯二酸有毒性。 第三十一页，共五十三页，2022年，8月28日 已二酸(adipic acid) 白色晶体或结晶性粉末，溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水；酸味柔和且持久。用于固体饮料、果冻，亦可作为增味剂于口香糖。ADI为0~5mg/kg(按游离酸计)。 磷酸(phosphoric acid) 无色透明稠厚液体，含量