高中生物：3-果酒果醋的制作.docx

PAGE PAGE 1 高三生物培优练习果酒及果醋的制作 选择题 1.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是 A. 葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵 B. 葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2 C. 在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢 D. 果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃ 2.下列关于传统发酵技术的说法中，正确的是 A. 图1能表示在果酒的制作过程中时间因素对酵母菌产生酒精速率（V1）的影响 B. 图2能表示在果醋的制作过程中溶氧量对醋酸菌产生醋酸速率（V2）的影响 C. 图3能表示在利用乳酸菌制泡菜的过程中，泡菜坛内乳酸的变化趋势 D. 图4能表示在一普通的密闭锥形瓶中,加入含酵母菌的葡萄糖溶液,溶液的pH随时间的变化 3.如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是 A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B. 利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满 C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 4.下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是 A. 发酵过程中有关反应主要发生在细胞外 B. 发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌 C. 将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加 D. 制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中 5.下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是 A. 发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒 B. 果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源 C. 果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜 D. 果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力 6.图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相 关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是 A. 图乙中曲线①、②可分别表示装置甲中O2浓度、CO2浓度的变化 B. 用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b C. 气体入口与气体出口不可以交换使用 D. 果酒、果醋制作所用的菌种不全是原核生物 二、非选择题 1.下图是某兴趣小组以鲜蓝莓汁为原料，制作果酒和果醋的过程简图，请回答有关问题。 为了提高出汁率和澄清度，可在果汁加工过程中加入 酶，该酶可以利用 等微生物生产。 在甲过程中，微生物的_________________会使发酵瓶内出现负压。若3天后还看不到 必须加入更多的酵母，使发酵作用尽快发生。 （3）为了从食醋中分离出过程乙所需的微生物，可用接种环采用 法将其接种到培养基上纯化培养。使用后的培养基需要进行 处理，以免污染环境。 （4）获得醋化醋杆菌的菌种后，可先在液体培养基中培养繁殖。用300ml的锥形瓶可用 振荡培养48小时后，再接种到发酵瓶中。 为缩短制作果醋的周期，下列措施中不可取的是 （A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量 C. 控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口)每天检测流出液,等到流出液的 不再减少,停止实验。 2.图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。请回答下列相关问题： （1）下列关于该装置的相关叙述正确的是（ ） A．若利用果酒进行果醋发酵，需将气体出口开放以排出发酵产生的CO2 B．若果酒发酵结束后进行果醋发酵，则需降低发酵温度 C．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 D．若进行果醋发酵，则在装置中加入的培养液为蛋白胨、酵母提取物、甘露醇 （2）果酒发酵的菌种可以通过添加了 的豆芽汁（称为豆芽汁培养基）来培养。首先要配置培养基，配好后应在121℃（ ）压力）下灭菌15min 。灭菌时间不宜太长，否则 。 （3）若需测定果酒发酵液中酵母菌的活菌数，可用血细胞计数板在显微镜下计数，或用 进行计数。 （4）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋杆菌 （能/不能） 将果汁中的糖发酵