食品小作坊集聚园区建设与管理规范.pdfVIP

食品小作坊集聚园区建设与管理规范 1 范围 本文件规定了食品小作坊集聚园区的建设要求、管理要求、品牌建设、评价与改进。 本文件适用于食品小作坊集聚园区 （以下简称园区）的建设与日常管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 8978 污水综合排放标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32146.3 检验检测实验室设计与建设技术要求 第3部分：食品实验室 DB33/3009—2018 食品安全地方标准 食品小作坊通用卫生规范 3 术语和定义 GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 食品小作坊 food workshop 有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模较小、生产条件简单，从事食品生产加工活动 的生产者。食品小作坊固定从业人员不超过7个，除办公、仓储、晒场等非生产加工场所外，生产加工 场所使用面积不超过100㎡。 [来源：DB33/3009—2018，2.1] 3.2 食品小作坊集聚园区 food workshop clusters 由政府统一规划或建设，集聚若干食品小作坊的区域。 4 建设要求 4.1 选址 4.1.1 园区应相对独立，道路交通、供排水、能源、环保等基础设施应满足园区生产、生活需求。 4.1.2 园区不应选在易受到污染的区域。距离垃圾场 （站）、粪坑等污染源应在25m 以上，并位于粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 4.1.3 园区不应选在易发生洪涝灾害和有大量虫害滋生的场所。难以避开时，应有必要的防范措施。 4.2 设计与布局 1 4.2.1 园区应合理布局生产区和生活区，生产区和生活区应划分明显，宜隔离设置。 4.2.2 生产区应设置生产加工车间、更衣间、仓库、检验室、废弃物集中处理区等功能区。 4.2.3 生产区应设置独立的物流通道和人员通道。 4.2.4 园区应设置办公、宿舍等生活区，宜设置食品文化展示区、休息区等功能区。 4.3 生产区设置 4.3.1 生产加工车间 4.3.1.1 各食品小作坊的生产加工车间应独立设置，且设有统一的门牌标识，载明食品小作坊名称、 门牌号等信息。 4.3.1.2 应按食品加工工序划分非洁净区、准洁净区和洁净区，三区应物理隔离。洁净区进出口应直 接设有洗手设施。 4.3.1.3 地面、墙面、顶棚、门窗应防火、耐腐蚀，并应符合DB33/3009—2018 中4.3的规定。 4.3.1.4 生产加工车间内不应设有卫生间及其他有碍卫生的设施。 4.3.2 更衣间 宜为独立隔间且位于生产加工车间入口处。 4.3.3 仓库 应设置共用仓库。共用仓库宜为独立隔间，面积和数量应满足园区原料存储需要。 4.3.4 检验室 应设置共用检验室。检验室应符合GB/T 32146.3的规定。 4.3.5 废弃物集中处理区 应位于园区下风向，并远离其他功能区。 4.4 生活区设置 4.4.1 办公、宿舍等生活区应位于园区上风向，并远离生产区。 4.4.2 设置有食品文化展示区、休息区的，宜通过雕塑、文字、 （音）视频、实物等展示特色食品加 工工艺。 4.5 环境 4.5.1 道路应铺设混凝土或者其他硬质材料，空地应铺设水泥、地砖或草坪。 4.5.2 绿化应与生产区保持适当距离，植被应定期维护。 4.5.3 污水应经适当方式处理后排放，并符合GB 8978的规定。 4.5.4 生产区应整洁，无扬尘、积水等现象。 4.5.5 生产区内，垃圾应密闭式存放，并远离生活区。 4.5.6 生产区内不应饲养动物。 4.5.7 食品加工、检验过程中产生的废水、废气等污染物应经无害化处理后排放。 4.6 设备和设施 4.6.1 生产加工车间 2 供水、排水、清洗消毒、废弃物存放、通风排气、照明、冷冻 （藏）、加工制作等设备设施应符合 DB33/3009—2018 中第5章的规定。 4.6.2 更衣间 更衣空间、