糖类的结构与功能课件.PPTVIP

二、纤维素：由葡萄糖以?（1?4）糖苷键连接而成的直链，不溶于水。 改型纤维素（modified cellulose）：将纤维素分子进行化学修饰，所得到的具有特殊物理化学性质的纤维素衍生物称之为改型纤维素。如DEAE-纤维素（二乙氨基乙基纤维素）。 糖类的结构与功能 第一节 糖类的概念与分类 一、糖类的概念：是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物。 一． 糖的分布及其重要性：分布（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）粮食中含淀粉（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖重要性（1）水+CO2 碳水化合物（2）动物直接或间接从植物获取能量（3）糖类是人类最主要的能量来源（4）糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖 二、糖类的分类（依据其水解情况或组成成分分） 单糖：①根据碳原子数目可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖等 ②根据羰基的特点可分为醛糖和酮糖。 双糖： 多糖： ①同多糖： ②杂多糖： 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。 一、单糖的结构(重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。) O O H H H H O H O H H O H H O H O O H H H O H H O H H O H H O H ?-D-吡喃葡萄糖 ?-D-吡喃半乳糖 第二节 单糖的结构及性质 差向异构体 葡萄糖 差向异构体(epimers) 相同点：(1)全含六个碳原子(2)五个－OH，一个CHO(3)四个不对称的碳原子 不同点：1.基团排列有所不同2.除了一个不对称C原子不同外，其余结构部分相同 重点分析： α-及β-异头物（αorβ anomer）：指葡萄糖分子形成环状半缩醛结构以后，C1原子也变成了不对称碳原子，半缩醛羟基可产生两种不同的排列方位，因此形成了α-及β-两种异头物，α型的羟基位于决定构型的羟基的同侧，β型则位于相反的一侧。 O O H O H H H O H O H H H H O H O O H H O H O H H H O H O H ?-D-吡喃甘露糖 ?-D-呋喃果糖 二、葡萄糖的变旋现象 在不同条件下获得的D（+）-葡萄糖，其比旋值不同。从低于30℃的乙醇中结晶、熔点146℃、［α］D20=112.2°的称为α型；从98℃吡啶中结晶、熔点148-155℃、 ［α］D20= +18.7°的称为β型。 这两种晶体分别溶于水中，放置一定时间后，其比旋达到同一恒定值：+52.6℃。这种现象称为变旋现象。 构象----指一分子中,不改变共价键结构,仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布. 构型----涉及共价键的断裂.构象----不涉及共价键的断裂和重新形成. 三、单糖的性质 形成糖酯(如β-D-吡喃葡萄糖与乙酸酐反应形成五-O-乙酰-β-D-吡喃葡萄糖) 形成糖苷 氧化成糖酸 还原成糖醇（-CHO转化成-CH2OH） 与苯肼形成糖脎 三、重要的单糖衍生物 1、糖醇 如：山梨醇 2、糖醛酸 葡萄糖醛酸 3、糖胺 氨基葡萄糖 4、糖苷 四、定量分析 斐林氏法 旋光仪定量测定糖溶液的浓度 葡萄糖醛酸 氨基葡萄糖 糖酯 糖苷 第三节 寡糖 一、双糖 重点：麦芽糖、纤维二糖、乳糖、蔗糖、海藻二糖的结构特点 二、低聚糖 重点：松三糖、棉子糖的结构特点 蔗糖 葡萄糖-?，?（1?2）果糖苷 乳糖：葡萄糖-?（1?4）半乳糖苷 第四节 多糖和糖缀合物 一、淀粉与糖原 1、直链淀粉：分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 2、支链淀粉：支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 3、糖原：