第二节食源性疾病演示文稿.pptVIP

六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 ⑴加强卫生宣传教育： 改变生食等不良习惯；食品在食用前加热充分，以杀灭病原菌和破坏毒素； 严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染； 食品加工、储存和销售过程严格遵守卫生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染； 当前第31页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 ⑴加强卫生宣传教育： 在低温或通风阴凉处存放食品，控制细菌的繁殖和毒素形成； 食品加工人员、医院、托幼机构人员和炊事人员应认真执行就业前的体检和录用后定期查体的制度，经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生 当前第32页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒 4、食物中毒——细菌性食物中毒及防治 预防措施 (2)加强食品卫生质量检查和监督管理：食品卫生监督部门应加强对食堂、食品餐点、食品加工厂等相关部门的卫生检验检疫工作 ⑶建立快速可靠的病原菌检测技术 当前第33页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 5、沙门菌食物中毒 沙门菌生物学特点 (1)在外环境中抵抗力较强。水2~3周，粪便1~2个月，冰冻土壤可过冬，含食盐12%~19%的咸肉中可存活75天； (2)不耐热，对氯化消毒敏感。100℃，立即死亡，氯化消毒5分钟死亡； (3)不分解蛋白质，污染后无感官性状的变化； 当前第34页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 5、沙门菌食物中毒 临床表现 (1)潜伏期：越短病情越重。起初为全身症状：如头痛、恶心、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻—水样便。发烧38~40 ℃或更高 (2)临床分型：按临床特点分为胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型，以胃肠炎型最为常见 当前第35页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 6、副溶血性弧菌食物中毒 副溶血性弧菌生物学特点 (1)为嗜盐菌; (2)抵抗力弱，不耐酸、热，1%的食醋5分钟，90 ℃ 1分钟即可杀死； (3)可使人或家兔的红细胞发生溶血， 当前第36页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 6、副溶血性弧菌食物中毒 流行病学特点 (1) 地区分布：日本及我国沿海地区高发; (2)季节及易感性：7~9月是高发季节；男女老幼皆发病，以青壮年为多 (3)中毒食品：海产品及盐渍食品 当前第37页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒 6、食物中毒——副溶血性弧菌食物中毒 临床症状 潜伏期一般在2~40小时。初期多以剧烈腹痛开始，上腹部、脐周呈阵发性绞痛； 腹泻：绝大多数可出现， 发热：约半数出现，体温不太高37~38 ℃ ，一般不超过39 ℃，且比沙门氏菌食物中毒出现晚，一般在吐、泻之后出现 当前第38页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 6、副溶血性弧菌食物中毒 预防措施 防止污染 控制繁殖 杀灭病原菌：海产品在加热时应100 ℃30分钟。凉拌食物（海产品）要清洗干净后置食醋重浸泡10分钟或在100 ℃沸水中漂烫数分钟以杀灭副溶血性弧菌 当前第39页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 7、变形杆菌食物中毒 变形杆菌生物学特点 (1)属腐败菌，一般不致病，需氧或兼性厌氧； (2)对热抵抗力不强：55 ℃ 1小时可杀灭；属于低温菌，4~7 ℃ 可繁殖； (3)分布广泛：土壤、污水、垃圾、肠道 当前第40页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 7、变形杆菌食物中毒 变形杆菌生物学特点 (1)属腐败菌，一般不致病，需氧或兼性厌氧； (2)对热抵抗力不强：55 ℃ 1小时可杀灭；属于低温菌，4~7 ℃ 可繁殖； (3)分布广泛：土壤、污水、垃圾、肠道 当前第41页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 7、食物中毒——变形杆菌食物中毒 流行病学特点 引起中毒的食品：主要是动物性食品，特别是熟肉及内脏的熟制品。 变形杆菌常与其他腐败菌共同污染生食品，使生食品发生感官变化，但熟制品被变形杆菌污染后常无感官性状的变化，易被忽视 当前第42页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 7、变形杆菌食物中毒 食物中变形杆菌的来源 1）来自环境中的污染：空气、灰尘，“街头食品”； 2）人类带菌者对熟制品的污染； 3）被污染的食品工具、容器对熟食品的污染：“生熟交叉” 当前第43页\共有78页\编于星期五\22点 六、食物中毒——细菌性 7、变形杆菌食物中毒 临床症状 1）一般消化系统症状：粪便常伴有恶臭； 2）腹痛剧烈：脐周围剧烈绞痛或刀割样疼痛； 3）体温轻度升高：多在39 ℃ 以下； 4）病