食品微生物学第二章原核微生物详解演示文稿.pptVIP

G+细菌的细胞壁 肽聚糖: 磷壁酸： 结合在G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，为G+细菌特有。 厚约20~80nm,由40层左右的网状分子交织成的网套覆盖在整个细胞上，坚韧而致密。 当前第30页\共有70页\编于星期四\23点 G-细菌的细胞壁 特点： 薄(2~3nm) 交联度低（1~2层） 化学组分复杂 当前第31页\共有70页\编于星期四\23点 G-细菌的细胞壁 内壁层：埋藏在外膜层之内，仅由1~2层肽聚糖网状分子 组成的薄层(2~3nm)，结构松散，交联度低，故对机械强度的抵抗力较G+细菌弱。 外壁层：位于肽聚糖层的外部。 　　 脂多糖（特有成分，内毒素） 　　　 包括 脂质双层  脂蛋白 当前第32页\共有70页\编于星期四\23点 革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 细胞壁 G+ G- 强度 厚度 肽聚糖含量 磷壁酸 脂多糖 当前第33页\共有70页\编于星期四\23点 G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖形成一种网状分子屏障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上，沙黄复染后呈紫色。 Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。 革兰氏染色原理： 第一步：结晶紫使菌体着上紫色 第二步：碘和结晶紫形成脂溶性大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。 第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。 第四步：沙黄复染，增加脱色菌与背景的反差并区别于未脱色菌。 当前第34页\共有70页\编于星期四\23点 2、细胞膜 （1）概念：细胞膜是紧贴细胞壁内侧包围细胞质的一层柔软，富有弹性的半透性薄膜。 （2）结构与化学组成 细胞膜液态镶嵌模型 蛋白质 主要包括 磷脂 糖类 少量核酸 当前第35页\共有70页\编于星期四\23点 （3）细胞膜的功能： 物质交换作用——控制细胞内外物质交换、运输 呼吸作用——多种呼吸酶，参与细胞的呼吸过程。 合成作用——合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所 当前第36页\共有70页\编于星期四\23点 3、细胞质 （1）概念：被细胞膜包围着的除核质体外的一切透明、胶状、颗粒状物质，统称为细胞质。 （2）主要成份：蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。 （3）功能：含有丰富的酶系统，是营养物质合成转化代谢的场所。 （4）超微结构： 质粒——染色体外遗传物质，与细菌的遗传变异有关 核糖体——颗粒状结构，由RNA和蛋白质组成，是蛋白质的合成场所 胞质颗粒——储存营养物质，易染颗粒 当前第37页\共有70页\编于星期四\23点 4、核质 又叫拟核、核质体、核区 原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核。 具有细胞核的功能，控制着细菌的生长与繁殖、遗传与变异等。 主要成分：染色体 拟核 当前第38页\共有70页\编于星期四\23点 （二）细菌细胞的特殊结构 1、荚膜：又称为糖被。某些细菌细胞壁外的一层厚薄不定的胶状物质。 （1）主要成份：多糖、多肽、蛋白质 （2）特点： 遗传特性，是细菌分类鉴定的指标之一 对细菌在环境中的生存有利 与生产实践有密切的关系 当前第39页\共有70页\编于星期四\23点 1、荚膜 （3）分类：根据形状和厚度的不同 大荚膜：粘液状物质具有一定外形，相对稳定地附着在细胞壁外，厚度＞0.2μm。 微荚膜：粘液状物质较薄，厚度＜0.2μm ，与细胞表面牢固结合。 粘液层：粘液物质没有明显的边缘，比荚膜松散,可向周围环境中扩散，增大黏性。 菌胶团： 多个细菌共有一个荚膜。 粘液层 菌胶团 荚膜 当前第40页\共有70页\编于星期四\23点 1、荚膜 （4）应用： 荚膜也可以成为有价值的材料 用产菌胶团的菌进行污水处理 （5）危害： 食品变质发粘 增强致病力，如：造成严重龋齿 当前第41页\共有70页\编于星期四\23点 （二）细菌细胞的特殊结构 （1）概念：某些细菌细胞表面着生的一至数十条长丝状、螺旋形的蛋白质附属物，具有推动细菌运动功能，为细菌的“运动器官”。 2、鞭毛 当前第42页\共有70页\编于星期四\23点 （2）鞭毛的观察： 2、鞭毛 电子显微镜直接观察 鞭毛长度：15～20μm，最长可达70 μm 直径：0.01～0.02μm 光学显微镜下观察： 鞭毛染色 暗视野显微镜 根据培养特征判断： 半固体穿刺 菌落（菌苔）形态 当前第43页\共有70页\编于星期四\23点 当前第4