卤水鸭翅怎么做的具体步骤.docxVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 卤水鸭翅怎么做的具体步骤 今天为大家分享的是卤水鸭翅怎么做的具体步骤。我知道很多朋友都喜欢吃卤水鸭翅，但是就是因为不知道怎么去做，于是， 只有到外面去买，而外面的多半是不干净的，这就导致了很多朋友吃不了卤水鸭翅。今天我将会为大家讲解一套，科学的，做卤水鸭翅的步骤，如果你们学会之后，就可以自己在家做了。大家可以放心地吃卤水鸭翅了。 翅膀一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭翅膀具有补血行水养胃生津止咳自惊消螺蛳积清热健脾的食疗效果。一般人群均可食用卤菜,根据不同的材质和特性,须先要进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。我这个简易版卤水鸭翅膀，作法就是其中用的煮。原料：1 盒鸭翅膀(3 磅，约 1350 克) 1 瓶老卤汁 1/4 杯酱油 大勺老抽 大勺白糖 1/8 茶勺五香粉 大勺料酒 2 枚八角(大料) 3 片香叶(bayleaf) 1 枚草果 1 茶勺小茴香 1 块桂皮 1 块姜，大刀拍扁 2 棵葱，挽成葱结 1 小把干红辣椒盐适量水适量 做法： 把鸭翅膀洗干净，清理掉残余的小绒毛，从关节处斩成小块，然后飞水去掉血沫 老卤汁加点水，加入所有的调料，大火烧开，放入鸭翅膀， 再度烧开后，转成小火慢慢卤 40 分钟到 1 个小时左右或者到自己喜欢的口感为止。 锅里剩下的卤汁不要浪费了，过滤出来放冰箱可以下次接着用，如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦! 将鸭翅膀收拾干净，入锅，加水煮沸;5 分钟后，捞起，过冷河(冷水清洗); 下油锅，爆香蒜蓉和姜片，倒进鸭翅膀，煎至两边金黄色;入水，加入各卤水料，水要没过鸭翅膀，加盖，闷煮 ;(冰糖暂时不放)差不多收汁时加入冰糖，再煮至收汁。这时候的汁有点粘稠 ; 把过滤的酱汁浇在成品上。1：鸭翅要先绰去血水。 2：卤料里的桂皮和丁香，千万别放多了，多了有药味。 3：老抽不加也可以，但颜色会比较淡。 4：喜欢辣的可以多放点辣椒。 好了，关于怎么做卤水鸭翅，步骤已经写得很明白了，接下来就需要朋友们自己动手去做了。不过做卤水鸭翅，不是一蹴而就的，它需要一次又一次的练习。这样才能彻底把握技巧，作出最美味的卤水鸭翅。相信自己，现在就动手去吧!