烹饪营养卫生学课程标准.docVIP

烹饪营养卫生学课程标准 一、概述 （一）课程性质（课程性质和价值） 《烹饪营养卫生学》是烹饪专业的一门专业必修课。通过本课程 的学习，要求学生掌握人体需要六种必需营养素，以及这些营养素 的生理功能、缺乏症状、膳食摄入量；掌握特殊人群的膳食原则和 膳食指导；掌握食源性疾病的种类及食物中毒的机理和预防；掌握 各种食物的营养价值；掌握平衡膳食的方法；能够将营养卫生知识 运用到实际生活中，解决生活中的现实问题；能够将营养卫生知识 运用到实践中去。 （二）课程基本理念 本课程设计以“就业为导向、能力为本位、营养学为核心、项 目课程为主体”，整个《烹饪营养卫生学》课程分为六个模块，它们 分别是：营养学基础、常见烹饪原料的营养价值和安全评价、特殊 人群的营养要求、食品卫生学基础、合理烹调和平衡膳食、餐饮卫 生管理及安全控制。其中模块六，即餐饮卫生管理及安全控制为选 修模块。教学时各模块既有独立性，又有关联性。独立性是指各模 块设计案例、组织教学、突出重点时应该相互独立，学生应该一个 模块一个模块地掌握其知识点；关联性是指各模块间存在相互关系， 在重难点设计上应该加以配合，如特殊人群的营养需求这部分可以 单独作为一个独立部分，但是它又需要营养学基础知识作为垫衬， 两者相互配合。 烹饪营养卫生学作为一门理论性学科，与烹调工艺学联系紧密， 是指导烹调工艺 的理论知识体系，两者相辅相成，成为烹饪