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1-mcp对复合贮藏过程中草鱼保鲜效果的影响 蘑菇（bll.）生长，也被称为中国蘑菇和蘑菇(。 聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）是一种从链霉菌的代谢产物中分离提取到的功能性多肽（ 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）是乙烯受体抑制剂，它通过阻断乙烯和细胞体内受体蛋白的结合，减弱乙烯对果蔬的影响（ 本研究通过ε-PL联合1-MCP等不同方法处理草菇，检测草菇贮藏期间的品质变化，为草菇探寻一种天然、无毒、绿色安全的保鲜方法，也为其他食用菌保鲜奠定理论基础。 1 材料和方法 1.1 材料表面 1.1.1 微生物实验室处理 本试验于2020年11月份进行。试验所用草菇品种为V23，由漳州市九冬蘑菇产业园提供，采收后立即运回福建农林大学食品科学学院微生物实验室进行处理。 1.1.3 生物工程所使用的生物工程 安喜布（纸片型1-MCP），购自台湾利统股份有限公司；ε-PL，购自浙江新银象生物工程有限公司；总蛋白（TP）测定试剂盒、丙二醛（MDA）测定试剂盒、多酚氧化酶（PPO）测试盒、过氧化氢酶（CAT）测定试剂盒、还原型谷胱甘肽（GSH）测定试剂盒、总超氧化物歧化酶（T-SOD）测试盒，购自南京建成生物工程研究所。 1.2 样品处理 1.2.1 不同浓度1-mcp处理 样品预处理：选取无损伤、大小外观一致蛋形期草菇，(15±1)℃预冷2h。CL1组：预处理后的草菇放入塑料保鲜盒中，保鲜盒体积为2L，将纸片型1-MCP裁剪好，喷上少量水，平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度0.75μL/L。CL2组：将预处理后的草菇喷施0.2g/kgε-PL溶液处理，喷洒2min后将处理好的草菇样品经风扇风干后置于保鲜盒中，在沥水层下加3m L无菌水。LH组：预处理后的草菇喷施0.2g/kgε-PL溶液处理，喷洒2min后将处理好的草菇样品经风扇风干后置于保鲜盒中，将纸片型1-MCP喷施少量水后平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度0.75μL/L。CK组：预处理后的草菇喷施无菌水处理，喷洒2min后将处理好的草菇样品经风扇风干后置于保鲜盒中，在沥水层下加入3m L无菌水。其中，1-MCP处理时间为12h。将保鲜盒放置于(15±1)℃恒温培养箱中，贮藏期间定期取样检测草菇的理化品质。 1.2.2 -mcp浓度的确定 将预处理后的草菇分别喷施0.1、0.2、0.3g/kg的ε-PL溶液处理，喷洒2min后将处理好的草菇样品经风扇风干后置于保鲜盒中，将纸片型1-MCP喷施少量水后平铺于保鲜盒沥水层下，1-MCP浓度为0.75μL/L，分别记为LH1组、LH2组、LH3组；以喷施无菌水处理的草菇为CK组，将样品移至(15±1)℃的培养箱中，贮藏期间定期取样检测草菇的理化品质。 1.3 测量指标和方法 1.3.1 感觉评估 参照 1.3.2 结构 使用质构仪测定草菇子实体质构变化，仪器参数参照 1.3.3 颜色 采用ADCI-60-C全自动测色色差计测定，仪器用标准白板（L*=94.11、a*=-1.08、b*=2.13）校正（ 1.3.4 失败率 采用质量差法，具体参照 1.3.5 物理和化学质量分析 测定的项目和方法见表1，具体操作参照试剂盒说明书，每组样品设置3次生物学重复。 1.4 数据分析 使用SPSS20.0(IBM）软件分析数据，使用Origin2017软件进行制图。 2 结果与分析 2.1 不同的包装方法对稻草包装质量的影响 2.1.1 对草菇的感官品质影响 草菇在贮藏过程中感官品质呈下降趋势（图1和表2）。贮藏3d后，处理组感官评价得分显著高于对照组（P0.05),LH组感官品质显著高于其他处理组（P0.05);6d时，CL1与LH组的草菇除少数出现小块水斑外，菇体仍为饱满状，色泽无明显变化，无异味，无霉变，仍有中度典型鲜菇味；CL2组与对照组的草菇全部严重出水发黏，菇体萎缩自溶，外膜呈黑褐色并有刺鼻异味，已完全丧失商品价值和食用价值。结果表明：1-MCP处理和ε-PL联合1-MCP处理可以更好地保持草菇的感官品质，ε-PL处理能使草菇在贮藏初期维持较好的色泽，但贮藏后期，其保鲜效果不佳。 2.1.2 不同浓度-pl联合1-mcp处理对草菇脆性的影响 硬度是衡量草菇品质的重要指标，草菇在采摘后硬度会逐渐降低，软化出水。在贮藏过程中，菇体硬度呈下降趋势，其中CK组的下降最快。所有处理组的草菇硬度均显著高于CK组（P0.05),LH组草菇的硬度显著高于其他组（P0.05）。结果表明：ε-PL联合1-MCP处理可改善草菇在贮藏期间的软化问题，有效保持菇体硬度，防止草菇软化出水（图2A）。 脆性是反映草菇咀嚼口感的一个重要指标，新鲜草菇具有爽脆口感，随着贮藏期的延伸，草菇由采收成熟度向食用成熟度过渡，其脆