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1-mcp与茶多酚涂膜处理对蕨菜保鲜效果的影响 蕨类植物，俗称龙头菜和拳头草。它是蕨类植物科的一种不开花的草本植物。在我国东北、华北、西南等地区均有分布，并且多生长在林下、灌丛及林间草地等肥沃阴湿地 目前多使用低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜以及干燥技术等方法处理采后蕨菜 茶多酚（tea polyphenols,TP）又名茶单宁、茶鞣质，是一类从茶叶中提取的天然酚类物质的统称。作为一种良好的生物保鲜剂，不仅具有绿色、安全、高效的特点，而且凭借其稳定的抗氧化和抑菌作用，已在果蔬采后保鲜等领域得到广泛应用 大量研究表明1-MCP和TP均能用于采后果蔬的贮藏保鲜，然而鲜见有关1-MCP结合TP涂膜处理对蕨菜保鲜效果的研究。本研究采用1-MCP、TP以及1-MCP+TP处理新鲜蕨菜，研究采后贮藏期间蕨菜的生理品质和相关酶活力变化，以期为蕨菜贮藏保鲜提供一条新的思路。 1 材料和方法 1.1 微生物指标的测定 蕨菜原料在2020年5月采摘于黑龙江省北安农垦天运山生产基地，采后立即运回东北农业大学食品学院果蔬贮藏加工实验室，选择无机械损伤、无病虫害，且色泽长度均一的样品于5℃下预冷处理24 h。 1-MCP（质量分数≥3.5%）、茶多酚上海源叶生物科技有限公司；邻苯二酚上海易恩化学技术有限公司；30%H 1.2 材料和仪器方法 YP20002型电子天平上海越平科学仪器有限公司；H H-4型数显恒温搅拌水浴锅常州赛普实验仪器厂；GY-3型果实硬度计杭州托普仪器有限公司；5 4 3 0 R高速冷冻离心机德国Eppendorf有限公司；Tu-1810紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限公司；PHS-3C型p H计上海仪电科学仪器有限公司；SHZ-III型循环水真空泵上海亚荣生化仪器厂；JC-145GEV数控保鲜箱美的集团股份有限公司。 1.3 方法u2005 1.3.1 不同处理对蕨菜贮藏期间贮藏时间的影响 本课题组前期预实验：先用不同浓度（0、0.75、1.00、1.25、1.50μL/L)1-MCP熏蒸处理蕨菜后，确定1-MCP的最佳浓度为1μL/L；在1-MCP最佳浓度下，又用不同质量浓度的茶多酚（0、0.6、0.9、1.2、1.5 g/L）涂膜处理蕨菜。处理结束后，将蕨菜置于4℃条件下贮藏15 d，贮藏期间每隔3 d取样测定相关指标。实验结果表明1μL/L的1-MCP熏蒸和1.20 g/L的茶多酚涂膜保鲜效果最佳。因此，本实验选择1μL/L 1-MCP、1.20 g/L茶多酚以及两者结合处理采后蕨菜。 将挑选好的新鲜蕨菜随机分成4组，每组50根蕨菜，分别进行以下处理：1）对照组：未做任何处理；2)1-MCP处理组：将蕨菜置于密闭泡沫箱中，在25℃室温环境下，用有效浓度为1μL/L的1-MCP熏蒸处理24 h，取出后通风30 min;3)TP处理组：将蕨菜置于配制好的1.20 g/L茶多酚溶液中浸泡2 min，取出自然晾干；4)1-MCP+TP处理组：先对蕨菜进行1-MCP熏蒸处理，具体处理方法参照步骤2），再进行茶多酚涂膜处理，具体处理方法参照步骤3）。将以上处理好的蕨菜置于4℃、相对湿度85%～95%的保鲜箱内贮藏15 d，每隔3 d取样测定指标，每个指标重复测定3次。 1.3.2 指标测定 1.3.2. 1.质量损失率u2005u2005 质量损失率测定采用称量法，每组固定初始质量，记为m 1.3.2. 2.硬度测试u2005 参考王韵仪等 1.3.2. 角瓶、过滤、干燥 粗纤维质量分数测定参照GB/T 5009.10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》，并稍作修改。取5 g蕨菜样品，研磨后转入到500 m L三角瓶，加入200 m L质量分数1.25%硫酸沸腾30 min。期间每隔5 min振荡三角瓶，混匀。加热完毕后，立即过滤，并用沸水洗涤残渣。然后用200 m L 12.5 g/L氢氧化钾溶液煮沸30 min。4层纱布过滤，先将残渣用沸水洗涤2～3次，接着用乙醇和乙醚洗涤2～3次，最后将坩埚和内容物在105℃烘箱中干燥至恒质量。粗纤维质量分数按公式（2）计算。 式中：m 1.3.2. 4.可溶性蛋白质含量比 参考张翰卿 1.3.2. 5.滴定酸的质量比 可滴定酸质量分数测定采用酸碱滴定法 1.3.2. 6.可溶性糖的质量比 可溶性糖质量分数测定参考张明明等 1.3.2. 硫代巴比妥酸溶液 取1 g蕨菜样品，加入5 m L质量浓度100 g/L三氯乙酸溶液，研磨匀浆，于4℃、8 000 r/min离心20 min，收集上清液，4℃低温备用。取2 m L上清液（空白管加入2 m L三氯乙酸溶液），加入2 m L硫代巴比妥酸溶液，混合后沸水浴20 min，冷却后再离心（4℃、8 000 r/min、20 min）一次。