营养师笔记全考点 不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点.docxVIP

营养师笔记全考点 不同人群的生理特点之幼儿青少年老年人的生理特点 幼儿的生理特点 1~3岁生长发育较婴儿下降，但是较成人还是快 体格发育特点： 体重：1~2岁，全年增加2.5~3.0kg；平均每月增加0.25kg；2岁时体重约12kg；2~3岁，全年增加1.5~2.0kg 身高：1~2岁，全年增加10cm，2~3岁，平均增长5cm，3岁，身长约100cm。 头围：1岁46cm，第二年增长2cm，第3、4年共增加1.5cm，5岁时50cm 胸围：2岁以后胸围超过头围 上臂围：第1年内由11cm增至16cm，维持到5岁左右 脑和神经系统的发育：幼儿时期脑细胞分裂快，脑快速发育 消化系统发育： 2.5岁左右出齐20颗乳牙 ， 乳牙数=月龄-6 小儿1岁后，各种消化酶接近成人水平，幼儿独立膳食。 幼儿合理膳食，指导思想： 婴儿乳类为主转变成幼儿以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、蔬菜、水果为辅的混合膳食。 原则（考试过多选题）： 1、营养齐全，搭配合理 100~159g谷类 至少350ml牛奶或对应奶制品 50g鸡蛋 75~125g鱼、禽、瘦肉 15@5g豆制品 75~200g蔬菜 每周至少安排一次动物肝脏、动物血及海产品，以补充va、铁、锌 2、合理加工与烹调 软烂碎清蒸焖煮、原汁原味 坚果应磨碎 口味要清淡 3、合理安排进餐 每日4~5餐，进餐应规律 早餐糖类、蛋白质不可少，提供一日能量和营养素的25% 午餐品种要丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35% 晚饭后除水果和牛奶外逐渐养成不再进食的习惯 每日5~10%的能量和营养素可以由零食或点心来提供 健康的零食有三种：坚果、水果、牛奶和酸奶 4、营造幽静、舒适的进餐环境 5、学龄前儿童（3-6岁）的生理特点 生长发育的一般规律： 此期体重增长约5.5kg，身高增长约21cm 体重（kg）=年龄??2+7，身高=年龄??7+70 生长发育的个体差异：儿童生长受遗传、性别、营养、教育、疾病等因素的影响 脑及神经系统进一步发育，消化功能也在不断发育，6岁以下儿童仍然要独立膳食。 心理发育特征：注意力短暂、好奇心强、模仿力强 营养需要： 能量：1300~1700kcal/d，男童高于女童 蛋白质：45~60、d，一半来源于动物性 脂肪：30~35% 糖类：供能比50~60%，淀粉为主，精糖控制 钙800mg/d，铁12m/d，碘50ug/d，锌12mg/d VA500~600 ugRE/d，VD 10ug/d， VB1 0.7mg/d；VB20.7mg/d；VC60~70mg/d 膳食原则： 食物种类多样化，搭配合理 选择易于消化的烹调方法 合理的膳食制度和良好的膳食习惯 三餐分配：30%、35%、25%，加餐10% 避免或纠正吃零食、挑食、偏食、暴饮暴食、饥饱不均等不良饮食习惯 6、学龄儿童的生理特点 6~12学龄期 体格稳步增长 出生殖系统，其他器官发育逐渐接近成人 独立活动能力强 可以接受成人大部分饮食 营养需要： 蛋白质：55~70g/d 糖类：供能55~65% 脂肪：供能25~30% 矿物质和维生素应充足 膳食原则（考试过）： 1、食物多样化，平衡膳食 粗细搭配，食物种类多样，每日饮奶300ml左右，1~2个鸡蛋，其他动物性食物100~150g 谷类及豆类300~500g 2、保证吃好早餐 早餐食量相当于全日量的1/3 3、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 定时定量进餐，少吃零食，不暴饮暴食，不挑食，不偏食 4、重视户外运动 7、青少年 13~18岁青春期 由儿童到成人的过度时期，从体格生长突增开始，到骨骼完全融合，躯体停止生长，性发育成熟而结束 青春期 年龄（岁） 表现 发育速度 男 女 初期 11~14 10~13 身高生长突增 快 中期 15~19 14~17 性器官和第二性征发育为主 慢 后期 20~22 18~21 身体各部缓慢发育至成人水平 迟缓 发育特点： 体格生长加速，出现第二次生长突增 个内脏器官体积增大，功能日臻成熟 内分泌系统功能活跃，与生长发育有关的激素分泌明显增加 生殖系统发育骤然增快，到青春期结束时具有生殖功能 第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显 在体格及功能迅速发育的同时，也产生了剧烈的心里变化，易出现心理卫生问题 营养需要： 对于各种营养素需求量达到最大值，随着机体发育的不断成熟需要量逐渐有所下降 供能比： 蛋白质：12~14% 脂肪：25~30% 糖类：55~65% 钙：1000mg/d 铁（男16~20mg/d，女18~25mg/d）、锌（男18~19%mg/d，女15~15.5mg/d）、碘（120~150ug/d） 年龄（岁） 能量（kcal/d） 蛋白质（g/d） 脂肪供能比（%） 碳水化合物供能比（%） 男 女 男 女 10~ 2