2013年湖南省稻米重金属污染状况.docxVIP

2013年湖南省稻米重金属污染状况 水稻是中国的重要食品之一。每年消耗约1.19万吨，每年消耗近1200万吨粮食。稻谷中主要有害重金属包括镉、铅、汞和铬等。近年来稻谷重金属污染有增无减, 对湖南省稻米中重金属残留的情况进行研究, 发现2011年稻米重金属残留超标率比2010年上升了13.4%。2012~2014年广东省部分地区大米铅、镉超标率高达16.2%~22.4%, 2013年的“镉大米”事件更是成为人们关注的焦点, 重金属污染大米对人体健康产生极大的威胁, 同时也加剧了广大消费者对食品安全的恐慌 1 土壤重金属含量对水稻品质的影响 重金属是指比重大于5 (密度大于4.5 g/cm 重金属对稻米品质的影响主要由于土壤重金属含量过高, 土壤中高含量的重金属不仅会造成稻谷重金属污染, 还会影响水稻产量和品质, 有研究发现镉能够抑制叶绿素合成, 降低光合作用, 导致水稻减产, 还会改变籽粒营养元素种类和含量 2 通常，用谷物法测定重金属 2.1 检测限和定量限 稻米中的镉主要与蛋白相结合, 其主要结合氨基酸残基有Glu、Cys、Val、Ile、Leu和Tyr等, 镉在210~308 ng/kg浓度范围时, 出现生物毒性, 在308 ng/kg时对生物的危害性最为显著 最新国标GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法, 该法最低检出限为0.001 mg/kg, 定量限为0.003 mg/kg。倪小英 此外, 王志强 2.2 固体样品测定 铅毒性强, 对人体健康具有较大危害。涉铅企业周边稻谷中铅含量与污染源距离相关, 离工厂越近, 稻谷含铅量越高, 且含铅量高的的稻谷外观呈黄黑色 最新国家标准GB 5009.12—2010《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法, 测定最低检出限为0.005 mg/kg;氢化物原子荧光光谱法固体试样, 测定最低检出限为0.005 mg/kg;火焰原子吸收光谱法, 最低检出限为0.1 mg/kg;二硫腙比色法, 最低检出限为0.25 mg/kg;单扫描极谱法, 最低检出限为0.085 mg/kg。 倪小英 另外, 余雅芹 2.3 食品的检验控制 食物中汞以有机汞、无机汞、金属汞的形式存在, 汞污染主要来源于工业汞污染和含汞农药使用, 在江苏、贵州等地报道出土壤、农产品汞含量超标。目前食品中常见的汞检测方法有测汞仪、氢化物冷原子吸收光谱法、二硫腙比色法等传统检验法;酶联免疫分析、生物传感器和化学显色法等快速检验法 GB 5009.17—2014《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》中总汞测定方法包括:原子荧光光谱法, 最低检出限为0.003 mg/kg, 定量限为0.010 mg/kg;冷原子吸收光谱法, 最低检出限0.002 mg/kg, 定量限为0.007 mg/kg。食品中甲基汞测定方法液相色谱–原子荧光光谱联用法, 最低检出限为0.008 mg/kg, 定量限0.025 mg/kg。粮食中的汞含量处于超痕量水平, 且限量较低, 对汞的检测仪器及方法要求具有高度的灵敏性, 且需严格操作降低误差。 Da Silva等 2.4 样品的检测方法 人体中铬以正三价离子形式参与新陈代谢, 但正六价铬具有毒性, 土壤中铬含量达37 mg/kg时, 能产生生物毒性, 在55 mg/kg时毒性最强, 铬进入人体, 含量在0.33~0.73 mg/kg时对人体危害最明显 最新国家标准GB 5009.123—2014《食品安全国家标准食品中铬的测定》中铬的检测方法为石墨炉原子吸收光谱法, 最低检出限为0.01 mg/kg, 定量限0.03 mg/kg。国标法检测大米中的铬含量, 需严格对测定过程进行监控, 以确保检测结果有效。陈召桂等 苗春雨 3 高效前处理条件 综合重金属镉、铅、汞及铬的检测方法, 其中传统方法如原子吸收法、原子荧光法等应用较成熟, 最低检出限低, 检测结果精准, 但仪器成本高, 操作繁琐, 不适宜现场检测。酶抑制法、生物传感器法、免疫法等近年来开发的新技术具有快速便捷检测的特点, 可现场检测, 且结果较为精准, 对食品安全具有重要的意义。而在所有的检测方法中, 样品的前处理对结果的准确度和稳定性具有重要的影响作用, 因此, 优化前处理条件, 严格规范操作也是提高检测准确性及精确度的前提条件。我国不仅是稻米食用大国, 也是稻谷生产大国, 研发更精确、灵敏及快速的先进稻谷重金属检测技术, 不仅有利于确保广大人民的消费安全, 也有利于提高我国粮食的安全质量, 增强我国稻谷在国际上的竞争能力。