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凝胶剂复配紫淮北软糖的研究 紫泰山是近年来培育的江淮品种之一，因其紫色的味道而闻名。目前主要品种有增引紫玉淮山、紫玉血薯, 还有从台湾引进的台农1号、台农5号等。紫淮山营养丰富, 含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素 凝胶糖果是国内近年来发展较快的糖果之一, 具有咀嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿等特点, 加上低甜度、低热量等特点, 已经成为开发糖果的新热点 1 材料和方法 1.1 材料和试剂 增引紫玉淮山:增城市朱村街丹邱村紫淮山生产基地;明胶:广东佛山南海清新和畅食品有限公司;琼脂、白砂糖、葡萄糖均为市售。 1.2 精密科学仪器 DH20-821AG电磁炉:东菱集团股份有限公司;不锈钢锅:广东新联日用五金制品厂;YP102N电子天平:上海精密科学仪器有限公司;101-3A鼓风干燥箱:常州诺基仪器有限公司。 1.3 方法 1.3.1 工艺 1.3.2 操作要点 1.3.2. 蒸熟时间的确定 选择新鲜无腐烂, 无病虫害的紫淮山, 去皮切块, 放入预先煮沸的沸水中, 于蒸锅内隔水大火蒸熟 (蒸煮时间长短视大小而定, 5 cm长小段10 min) 。后将紫淮山与水以1∶1 (质量比) 的比例放入打浆机中打成均匀、细腻的浆体, 加入0.05%的D-异抗坏血酸钠, 防止褐变。 1.3.2. 水浴锅上制备 将琼脂浸泡于其质量20倍的常温水中