山楂果实加工工艺的研究.docxVIP

山楂果实加工工艺的研究 在中国，山楂资源丰富，分布广泛，储藏量大，果实营养丰富。据测定, 每100 g山楂果实中含蛋白质0.7 g、脂肪0.2 g、碳水化合物22 g、钙85 mg、磷25 mg、铁2.1 mg、胡萝卜素0.82 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素0.05 mg、尼克酸0.4 mg、VC 89 mg。此外, 还含有丰富的果胶物质、果酸、花青素、黄酮类物质、三萜酸及τ-氨基丁酸等。山楂果实不但是常用的中药材, 还是食品工业的理想原料, 它可以加工成丰富多彩的食品, 因而受到国内外市场的欢迎。 山楂饮食 (1) 工艺 原料→分选→清洗→去核→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品。 (2) 研制高效执法工具,进一步降低吸罐量 原料要求:选用新鲜饱满, 果实横径在2.5 cm以上, 成熟度八九成, 色泽鲜艳, 无病虫害、无伤烂的果实。用清水将果实漂洗干净。 去梗除核:用捅核刀除去果萼、核及柄。去核时要对准果心, 防止果实破裂。近年来研制出的山楂捅核机效率高, 但捅核质量较差。目前, 许多果品加工厂仍用人工捅核。尽快研制出效率高, 捅核质量好的山楂捅核机是非常必要的。 预煮:将果实放入80℃以上的热水中保持2～4 min, 待果肉稍变软时立即捞出, 并尽快冷却、装罐。 装罐:果实预煮后尽快装罐, 装罐时将破碎果拣出, 按果实大小、色泽进行分级装罐。同一罐内果实的色泽、大