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不同贮藏条件对酱牛肉品质的影响 1 净水器抽真空技术 真空包装饰物是一种适应性强、市场需求高的技术。在食品行业中，通过将食品包装袋内的空气抽出并进行封口，从而降低氧气含量，以达到保护食品，延缓食品变质的目的 虽然真空结合低温有非常显著的保鲜效果，但由于真空包装需要特定的能抽取空气的设备，因此这种手段只在商用领域中得到广泛应用，普通消费者在日常生活中不太会选择这种方式储存食材。冰箱抽真空技术主要是在冰箱上搭载可抽真空的装置，通过真空泵抽取包装袋内的空气后进行密封，再将真空处理后的食材放入冰箱贮藏。冰箱抽真空技术使真空结合低温的保鲜方式在家用领域中能普及推广成为现实。 酱牛肉作为传统酱卤肉制品，有着悠久的发展历史，其色泽美观、酱香浓郁、营养丰富、肉质鲜美以及特有风味深受人们青睐 本文选取酱牛肉为研究对象，通过将其分别进行普通包装及抽真空包装处理，探究两种不同的包装方式在4℃冷藏下对酱牛肉的保鲜差异性。 2 材料和方法 2.1 聚乙烯自封袋组 新鲜酱牛肉（均为当天生产）购于青岛市市南区某超市，即时运至实验室进行样品处理。将酱牛肉分割成重量为10 g±0.5 g的肉块，且大小和厚度保持一致，将其中一批样品分装入聚乙烯自封袋中，为普通包装组；另一组装入真空包装袋后用抽真空包装冰箱进行抽真空密封处理，为真空包装组。样品包装后立即储存于冰箱冷藏间（4℃条件下），每隔2 d取样测定各种指标，直至