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番茄调味酱的工艺研究 随着生活水平的提高，人们的生活方式和食品要求发生了变化。在保证食品健康安全的前提下，人们越来越多地追求食品的便利性和味道。我国是世界上番茄的主产国，由于新疆白天光照充足，日夜温差大，雨水少等特点，有利于番茄更好更快的生长 番茄酱调味是以番茄原浆为主要原料制作的特色调味品，在世界范围内广受欢迎。目前对番茄调味酱研究较多的是其稳定性（体态和营养）和工艺改进（破碎工艺和灭菌方式）等方面，番茄酱属于不均一的两相体系，在长期的贮藏过程中容易发生固液分离现象，通过添加变性淀粉、胶体等辅料，从而提高产品的稳定性，减少在储藏过程中析水等不良现象产生，房文娜 本实验在分析鉴评不同加工工艺对番茄原浆品质影响的基础上，筛选最佳番茄调味酱原料，并通过单因素分析与正交实验，系统研究番茄调味酱的最佳配方方案，以期开发适用于点醮佐餐的高品质番茄调味酱产品，为新型调味品的开发提供依据及参考 1 材料和方法 1.1 材料、糖和汁 番茄原浆（冷破加工、超冷破加工、热破加工、超热破加工）由中粮屯河番茄有限公司提供；番茄沙司（品牌A、品牌B、品牌C、品牌D、品牌E）购于广州沃尔玛超市；白砂糖，南宁糖业；盐，中盐成都盐业公司；酿造食醋，海天；变性淀粉，佛山华昊华丰淀粉厂；以上原辅料均符合GB 2760《食用添加剂使用标准》要求。氢氧化钠、甲醛、盐酸、硫酸铜、亚甲蓝、乙酸锌、冰乙酸、亚铁氰化钾均为分析