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生产计划控制（MP＆C） PAGE PAGE 20 营运标准手册 管理篇2 生产计划控制 （MPC） 简介 2 说明 2 生产计划控制（MPC）表 3 生产计划控制（MPC）表的解释 4 操作程序概述 5 操作程序 6 附录 19 生产计划控制（MPC）表格 19 煲仔饭烹煮记录表 20 简介 说明 生产计划控制表是用来预估保存期限在30分钟以内 的产品的未来销售量的工具，它根据历史的销售记录 计算而成。 管理人员依据此表上已完成的销售量，了解未来营业额 状况，并做好产品的生产控制。当有必要时,管理人员 可依营业额趋势做适度调整。 注意！ 所有的值班经理都必须遵从生产计划控制表的原则 生产计划控制（MPC）表 时间 项目 8：00 ∫ 8：30 8：30 ∫ 9：00 9：00 ∫ 9：30 9：30 ∫ 10：00 10：00 ∫ 10：30 10：30 ∫ 11：00 11：00 ∫ 11：30 11：30 ∫ 12：00 12：00 ∫ 12：30 12：30 ∫ 13：00 13：00 ∫ 13：30 13：30 ∫ 14：00 14：00 ∫ 14：30 14：30 ∫ 15：00 15：00 ∫ 15：30 排骨饭（份） 预估量 1 1 2 4 5 10 7 3 2 3 2 2 需存量 2 4 7 11 19 22 20 12 8 7 7 存货量 2 2 6 8 16 16 10 7 7 6 烹制量 2 2 5 5 11 6 4 2 2 2 2 使用量 2 1 3 3 6 10 5 2 3 ±2份 +1 - +1 -1 +1 - -2 -1 +1 生产计划控制（MPC）表的解释 1 2 3 4 5 6 预估量 需存量 存货量 烹指量 使用量 ± 取收银机报表中Item Count 或者Piece Count的历史数据，一般计算前三周的平均值。如遇产品促销，应参考以往历史数据；或者根据企划案，预估和促销相关产品的千次成功率，再乘以时段预估营业额，得出预估量。例如：12：00～12：30的预估量是10份 依产品保存时限为准，例：排骨饭保存期限为1.5小时，因此需存量为未来1.5小时所需求之数量 MPC表范例显示：在12：00需存量是20份 12：00～12：30 10份 12：30～13：00 7份 13：00～13：30 3份 20份 仅指可供销售的产品，就是保存在相应的饭煲中的产品的数量（注意：正在烹制中的产品原则上也应该算作存货量）；过了保存期的产品必须作报废处理，并登记在损耗量一栏中。例如：12：00的存货量是16份 依照产品的烹制周期，在该周期内的产品的烹制数量。例如，排骨饭每30分钟烹制一次，则12：00～12：30的烹炸量是4份 每0.5小时产品的实际使用数量。例如：12：00～12：30使用量是10份 产品预估量与使用量之间的差异数量，它显示一定的销售趋势 操作程序概述 操作程序 行动步骤 1 制作生产计划控制（MPC）表前的准备 营业额趋势 前三周销售历史数据 准备工具 2 收银机产品销售历史报告数据 介绍 报告形式 时间 3周平均值 栏内数量 日总量 3 收银机产品销售历史报告数据 介绍 报告形式 时间 3周平均值 栏内数量 日总量 一般原则 4 如何使用生产