餐饮成本核算第四节主配料的净料成本核算方法课件.ppt

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2023-07-28 发布于四川
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餐饮成本核算第四节主配料的净料成本核算方法课件.ppt

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主配料的净料成本核算方法一料一档计算法一料一档即毛料经过粗加工处理后，只得到一种净料。例：某厨房购进胡萝卜12千克，其进货单价为2.6元/千克，去皮后得到净胡萝卜9千克，求净胡萝卜的单位成本。一料多档计算法一料多档是指毛料经粗加工处理后得到一种以上的净料。原则：质量好的，成本应高些；质量差的，成本应低些。例：某厨房购进带皮腿肉5千克，其进货单价为22.00元/千克，加工后得净腿肉4.4千克，猪皮0.6千克，猪皮单价为12.00元/千克，试求净腿肉的单位成本是多少？若菜肴霸王花煲猪展需用净腿肉300克，试求它的成本是多少？练习：某厨房购进青瓜9千克，其进货单价为2.8元/千克，经过加工