餐饮产品质量管理分析课件.ppt

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2023-07-26 发布于四川
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第四章餐饮产品质量管理第4章餐饮产品质量管理本章导读　　餐饮产品质量指餐饮产品本质和数量上规定性的概念。通过本章学习可掌握餐饮产品及其组成、影响餐饮产品质量的因素、餐饮产品质量管理发展、餐饮全面质量管理和餐饮产品质量保证与控制。第1节餐饮产品质量概述4.1.1餐饮产品及其组成现代餐饮产品由满足顾客某种需求的物质实体和非物质形态服务构成。有形产品从产品外观可以看到，无形产品从外观看不到，顾客可以感受到。有形产品和无形产品同等重要，互相不能代替。现代餐饮产品主要由三个部分组成：核心产品、实际产品和外部产品。 4.1.2 餐饮产品质量特点1．餐饮产品质量含义　　指餐饮产品本质和数量上规定性