餐饮行业成本核算与控制课件.ppt

餐饮成本核算与控制主讲：孙永平 企业家要做好两件事，一是营销，二是削减成本。成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。 v王品餐饮集团充分发挥轮岗优势开展成本控制工作 v山东净雅20年巨变，在点滴中寻求企业发展之路 1. 菜单上的有些菜无人问津，有些菜虽然销量好，但是毛利却很低。2. 餐厅的收银环节缺乏有效的控制，极易产生漏洞。3. 采购验收储存缺乏有效控制，导致成本率升高。4. 费用方面实报实销