冷藏预制调理食品生产原料检验、环境监测和成品检验监控指南.docxVIP

冷藏预制调理食品生产原料检验、环境监测和成品检验监控指南 监控项目 监控指标 监控要求 监控频率a 原料 检验 畜肉 瘦肉精（盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺） 符合相关要求 批发采购的 每批次产品 水发产品 甲醛 符合相关要求 批发采购的 每批次产品 水产品 孔雀石绿 符合相关要求 批发采购的 每批次产品 果蔬 农药残留（有机磷、氨基甲酸酯类） 符合相关要求 批发采购的 每批次产品 腌制畜禽肉品、腌(盐)制料 亚硝酸盐 符合相关要求 批发采购的 每批次产品 环境 监测 水质 菌落总数、总大肠菌群、余氯 按GB 5749要求 各个区域 每年不少于1次 使用非集中式供水设施的，应加大监测频次 清洁作业区 温度、湿度、压差 按GB 50073 或GB 50457 或GB 50687要求 每天 1 次 悬浮粒子、浮游菌、沉降菌 按GB 50073 或GB 50457 或GB 50687要求 企业自定 食品接触面 菌落总数、大肠菌群、致病菌等 参考GB 14881 企业自定 成品 检验 成品 感官 企业自定 每批不少于1件次 标签 企业自定 每批不少于1件次 菌落总数b 企业自定 每批不少于1件次 大肠菌群b 企业自定 每批不少于1件次 致病菌b 参考GB 31607或GB 29921要求 企业自定 真菌毒素 按GB 2761要求 企业自定 污染物 按GB 2762要求 企业自定 a 在同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种产品，计为一个批次。 b 适用于即食类预制调理食品。