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不同杀菌方式对苹果梨桑复合汁贮藏品质的影响 苹果梨是蔷薇科、苹果科的一种植物果实，在辽宁省锦州市和马鞍山等地区种植。苹果梨营养丰富，具有清肺止咳等功能，果实酸甜适度，适用于果汁加工 近年来，为满足消费者对食物新鲜、即食和营养的需求，最少加工产品成为食品产业的重要发展趋势 超高压（High Pressure Possessing,HPP）是一种非热加工技术，能在较低温度下杀菌钝酶，且不作用于共价键，相较于传统热杀菌能更好地保留热敏性物质，延长果汁货架期，可以满足人们对食品高营养的追求 此研究对NFC苹果梨桑葚复合汁配方进行优化，并以TP处理为对照，研究HPP处理复合汁贮藏期间品质变化规律，旨在开发出一款种类多样、营养全面、风味独特的复合汁，并建立货架期质量评价，最大程度保留果汁品质且延长货架期，为超高压技术应用于果汁加工提供科学依据。 1 实验 1.1 冻藏过程及标准品 主要材料：苹果梨九分熟，采自辽宁省锦州市；桑葚，购于辽宁省葫芦岛市，冻藏于-12℃备用；食品级白砂糖、无水柠檬酸，河南万邦实业有限公司；没食子酸标准品、芦丁标准品，北京索莱宝科技有限公司。 主要仪器：HPP.L2-600/0.6型超高压设备，天津市华泰森淼生物工程技术有限公司。 1.2 方法 1.2.1 nfc苹果梨桑复合汁的制备 复合汁加工工艺流程： 挑选新鲜苹果梨洗净切块后，浸泡于质量分数为0.4%的D-异抗坏