低糖复合调味酱料的研制.docxVIP

低糖复合调味酱料的研制 果汁是一种味道甜美、营养丰富的完美佐餐。 目前，市场上以水果果酱为主，添加蔬菜的果酱很少，且大多添加了防腐剂、香精、增稠剂，含量糖较高，不利于健康，因此低糖、无添加剂的果酱越来越受到消费者的欢迎 选择冬瓜、黄瓜和苹果为主要原料，研制天然冬瓜黄瓜苹果复合果酱，不仅实现营养成分之间的互补和风味的搭配，克服传统果酱风味单一的局限性，而且为研制复合果酱产品提供新思路，同时提高冬瓜、黄瓜的利用率及附加值，为冬瓜、黄瓜资源的开发和利用开辟新途径。 1 材料和方法 1.1 材料表面 新鲜冬瓜、黄瓜、苹果，购于果蔬超市； 白砂糖、食用柠檬酸、黄原胶，河南万邦实业有限公司提供。 1.2 设备和设备 电子天平（0.001 g）、多功能料理机、WZ118/ATC手持糖度计、电磁炉、精密p H试纸（0.5～5.0）等。 1.3 测试方法 1.3.1 瓜制作、苹果制备 (1)冬瓜→清洗→去皮、去瓤→切块→软化→打浆； (2)黄瓜→清洗→去瓤→切块→打浆； (3)苹果→选料→清洗→去皮、去核→切块→护色→软化→打浆； (1)+(2)+(3)→混合→浓缩→装罐→杀菌冷却→成品。白砂糖、柠檬酸、黄原胶 1.3.2 苹果、冬瓜黄瓜果酱的制备 (1）冬瓜的预处理。冬瓜去皮和籽瓤，切成0.5 cm左右的薄片。按1∶1的比例（冬瓜∶水）100℃下煮制5 min，便于打浆 (2）苹果的预处理。苹果